Введение

Оперативное управление интенсивно развивающимися экономическими процессами в организациях потребительской кооперации, являющейся значимым сектором экономики, все больше нуждается в аналитической информации динамического характера. Развитие рыночных отношений привело к реформированию бухгалтерского учета в соответствии с Международными стандартами финансовой отчетности. Совершенствование методов управления рыночными отношениями, ликвидация уравнительных тенденций в экономике вызывает постоянную необходимость развития бухгалтерского учета. Создание рыночной системы с ее жесткими требованиями к конечным результатам, дифференциация интересов пользователей бухгалтерской информации, преобразования в бухгалтерском учете делают правомерным в рамках единой системы бухгалтерского учета выделение функциональных уровней: управленческого и финансового учета.
Переходный период в экономике России диктует необходимость постоянного изыскания резервов снижения себестоимости, прогнозирования рыночной цены выпускаемых товаров, принятия альтернативных решений для успешного проведения финансовой и инвестиционной политики с учетом социальных целей. В этих условиях неизбежно возникает необходимость организации соответствующей системы учета и контроля производственных затрат и издержек обращения (расходов на продажу).
Проблемы совершенствования бухгалтерского учета затрат всегда находились в центре внимания ученых-экономистов. Значительный вклад в изучение отдельных теоретических проблем и разработку практических рекомендаций внесли такие отечественные исследователи, как А.С. Бакаев, А.П. Бархатов, П.С. Безруких, В.Б. Ивашкевич, В.Д. Керимов, Н.П. Кондраков, И.А. Ламы-кин, В.И. Макарьева, С.А. Николаева, П.П. Новиченко, В.Ф. Палий, В.В. Патров, Л.Б. Сидельникова, В.Д. Смирнов, Я.В. Соколов, Л.А. Сипко, А.С. Стуков, В.И. Ткач, А.Д. Шеремет, Л.З. Шнейдман, а также зарубежные авторы - X. Андерсон, К. Друри, Д. Колдуэлл, Б.Нидлз и другие.
Несмотря на имеющиеся научные разработки, бухгалтерский учет затрат в общественном питании потребительской кооперации не соответствует современным требованиям рыночной экономики, в связи с чем усиливается востребованность исследований теории, методики и практики учета затрат в общественном питании, что и обусловило выбор темы исследования, цели, задачи, структуру и основное направление исследования.
Основная цель работы - рассмотрение учета и анализа оборота предприятия общественного питания. Задачи:
рассмотреть вопросы организации бухгалтерского учета и анализа предприятия массового питания;
проанализировать формирование оборота предприятия массового питания;
изучить динамику оборота предприятия массового питания «Камея».

Глава 2. Бухгалтерский учет, формирование оборота предприятия массового питания
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Камея» и его учетная политика в формировании оборота предприятия массового питания.Целью деятельности ООО «Камея» является осуществление производственной, хозяйственной, коммерческой и иной экономической
активности для удовлетворения потребительского спроса населения по обеспечению общественного питания, а также создание дополнительных рабочих мест, получение прибыли в интересах учредителей.
Уставный капитал ООО составляет 4 398.215 рублей.
Общество обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах
распределения чистой прибыли. Чистая прибыль Общества (после уплаты
налогов) остается в распоряжении Общества и по решению собрания участников направляется на формирование фондов Общества, на другие цели и распределятся между участниками пропорционально их долям в уставном капитале Общества.
Общество вправе формировать резервные и другие фонды. Резервный фонд формируется в размере не менее 15% уставного капитала Общества.
Формирование резервного фонда осуществляется путем ежегодных отчислений до достижения фондом установленного размера, но не менее 5% от суммы чистой прибыли.

2.2. Порядок формирования оборота предприятия массового питания на примере ООО «Камея»
Среди показателей, характеризующих ресурсы ООО «Камея» и эффективность их использования, можно выделить следующие:
1) среднегодовая стоимость основных фондов;
2) среднегодовая стоимость оборотных средств;
3) оборачиваемость оборотных средств ;
4) расходы на оплату труда;
5) среднесписочная численность работников;
6) среднегодовая заработная плата;
7) производительность труда =
Два других показателя характеризуют затраты предприятия и
эффективность их использования:
8) издержки обращения;
9) затратоотдача .
Из показателей, характеризующих результаты, в данном случае
интересны три:
10) розничный товарооборот;
11) прибыль;
12) коэффициент устойчивости экономического роста =
Для оценки эффективности использования фондов предприятия можно
использовать
13) показатель фондоотдачи.
В качестве обобщающей оценки эффективности хозяйственной
деятельности торгового предприятия будут использованы следующие комплексные показатели:
1) показатель эффективности использования торгового потенциала предприятия. Этот показатель позволяет оценить эффективность использования экономического потенциала предприятия и сравнить имеющиеся у него ресурсы с основным конечным результатом деятельности – розничным товарооборотом. Чем выше значение этого показателя, тем лучше выполняется предприятием его основная функция - обеспечение потребностей населения в товарах и услугах, тем эффективнее используются ресурсы предприятия.
2) показатель эффективности финансовой деятельности. С помощью этого показателя можно оценить, при каких ресурсах достигнут основной финансовый результат деятельности торгового предприятия и насколько эффективно используются эти ресурсы.
3) показатель эффективности трудовой деятельности характеризует прирост производительности труда на 1 руб. увеличения средней заработной платы.
4) интегральный показатель экономической эффективности хозяйственной
деятельности

2.3. Порядок использования оборота предприятия массового питания напримере ООО «Камея»
Подводя итог анализа оборота ООО «Камея» в 2002-2006 гг., можно сделать вывод о том, что предприятие показало невысокую эффективность работы. Комплексные показатели демонстрируют отсутствие у предприятия тенденции к росту и развитию. Итоги исследования позволяют выдвинуть предположение о том, что в современных экономических условиях предприятиям розничной торговли, как правило, не выгодно показывать высокую балансовую прибыль. Такие фирмы предпочитают работать формально на грани убытка. Для исследования ситуации на предприятии предлагаются меры по двум основным направлениям. Во-первых, более жесткая непосредственная экономия затрат должна привести к снижению уровня издержек обращения. Во-вторых, меры, стимулирующие рост производительности труда, окажут позитивное влияние на объем розничного товарооборота и через него – снова на уровень издержек обращения.
В данном случае также можно применить новые подходы к развитию оборота розничной торговли, наметившиеся в условиях становления рыночной экономике, обострение конкуренции. Соответствующие концепции строятся с учетом идеи формирования ассортимента и обслуживания населения. Типичная концепция развития оборота розничной торговли включает следующие разделы приложения корректировочных мер: ассортиментные перечни товаров; схемы размещения оборудования и товаров; указания по организации расчетных узлов;
определение зон самообслуживания и продажи товаров через прилавок, перечни
дополнительных услуг; порядок формирования цен; предоставление скидок на

Заключение

На основе данных финансового учета управленческий учет призван решать вопросы возможности получения аналитической информации формирования затрат, эффективности использования ресурсов, а также производства и реализации продукции. Бухгалтерская информация должна отвечать в новых условиях хозяйствования и в соответствии с задачами реформирования бухгалтерского учета в Российской Федерации требованиям: понятности, уместности, достоверности, сопоставимости. Главное - понятность, то есть раскрытие существа деятельности предприятия, произведенных хозяйственных операций, экономического состояния предприятия, характере активов, обязательств и т.д. В соответствии с Международными стандартами финансовой отчетности закреплено два вида бухгалтерской отчетности: статическая — в виде бухгалтерского баланса и динамическая - отчета о прибылях и убытках. Последняя состоит из двух частей. Первая часть отражает приток (увеличение) активов и относится к категории доходов, вторая отражает отток (уменьшение) активов и относится к категории расходов. Следовательно, задачи внутреннего управления предприятием - получить информацию о расходах через систему управленческого учета с помощью учетной политики. В условиях централизованной плановой экономики теоретические разработки и инструкции по вопросам организации систем оперативного контроля за затратами внедрялись в практику работы предприятий частично и, в большинстве случаев, формально. Рыночные отношения изменили подходы к построению информационных систем, обеспечивающих организацию оперативной, полной и надежной информацией для принятия управленческих решений по распределению и эффективному использованию имеющихся ресурсов.

Литература
Азоев Г. Н., Язин В.Е. Маркетинговые исследования для среднего бизнеса: состояние рынка и перспективы развития/ / Маркетинг и маркетинговые исследования в России. № 2. 2004. с. 12-18.2. Анализ хозяйственной деятельности: Учебник / Н. А. Русак, В. И. Стражев, О. Ф. Мигун и др.; Под общ. ред. В. И. Стражева. - Мн., 2002.3. Волков О.И. Экономика предприятия. - М., 2007. 5. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».6. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».7. Кондраков Н. П. Основы финансового анализа – М., 2002.
8. Мокий М. С., Скамай Л. Г., Трубочкина М. И. Экономика предприятия: Учеб. пособие / Под ред. проф. М.Г. Лапусты. - М., 2003.9. Непомнящий Е. Г. Экономика и управление предприятием: Конспект лекций. - Таганрог, 2002.
10. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., "Проектирование предприятий общественного питания". Москва, 2003.
11. Общественное питание. Классификация предприятий. Извлечение. ГОСТ Р 50762-95 (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 198). Дата введения 1995-07-01.
12. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2004. 13. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательский дом "Дашков и К". 2003. 14. Предприятия общественного питания: тенденции и перспективы // Финансовая газета", N 46, 47, 49, ноябрь, декабрь 2004.15. Производственный менеджмент. Учебник для вузов / Под ред. проф. Ильенковой С. Д.. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.16. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - М., 2000.
17. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия). Учебник. М., 2003 18. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством. - М.: Владос, 2002.
19. Савицкая Г. В.. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е изд., перераб. и доп. – Минск: ООО «Новое знание», 2000.
20. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2002 г.
21. СанПин 2.3.2. 560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов".22. СанПин 2.3.6. 959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов".23. СанПин 42-123-4117-86 "Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов", организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.24. Сафронов Н. А " Экономика организации". Издательство: Экономистъ, 2003
25. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ", 2003
26. Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2003.
27. Фаицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов- М.: "Маркетинг", 2004
28. Христофорова И. Оценка маркетинговой деятельности на предприятиях сферы услуг. Журнал "Практический Маркетинг" № 95 (1.2005), с. 10-18.29. Шеремет А.Д. Анализ экономики промышленных предприятий. - М.: Высшая школа, 2001
30. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. О. И. Волкова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2002.