В условиях рыночных отношений повышается ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятии управленческих решений по обеспечению эффективности их деятельности. Эффективность производственной, инвестиционной и финансовой деятельности предприятия выражается в достигнутых финансовых результатах. Общим финансовым результатом является прибыль, а показателем, характеризующим эффективность достигнутых финансовых результатов, - рентабельность.
Показатели финансовых результатов характеризуют эффективность деятельности предприятия в целом, а выявление резервов роста прибыли и рентабельности, в свою очередь, оказывают содействие укреплению его финансового состояния. Поэтому анализ прибыли и рентабельности предприятия является одним из важнейших направлений анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
В современных условиях дороговизны кредитов, предоставляемых банками, прибыль является важнейшим источником получения необходимых предприятию денежных средств для осуществления его производственной и социальной политики. Исходя из этого, актуальный на сегодняшний день анализ прибыли и рентабельности предприятия призван выявить возможности его самофинансирования.
Развитие рыночных отношений требует осуществления новой финансовой политики, усиления и воздействия на ускорение социально-экономического развития России, рост эффективности производства и укрепления финансов государства. Важная роль в обеспечении всесторонней интенсификации производства и повышения его эффективности принадлежит прибыли. Получение ее является обязательным условием функционирования предприятия.
Являясь источником производственного и социального развития,

Виды прибыли.
Прибыль - это результат хозяйственной деятельности предприятия определяемый как разность между валовым ходом и издержками.
ПР=ВДбезНДС-И
ВДбезНДС-Валовой доход без НДС
И-Издержки
Балансовая прибыль-разность между всеми доходами и всеми расходами. Это совокупная прибыль полученная от всех видов деятельности и операций. (Схема формирования балансовой и чистой прибыли приложение № 2)
БП=ПР+ВНД-ВНР Формула № 1
ПР-прибыль
ВНД-внереализационные доходы
ВНР- внереализационные расходы
Экономическая прибыль — разность между валовыми доходами и экономическими (явными и неявными) издержками.
Бухгалтерская прибыль тождественна балансовой прибыли и прибыли от реализации продукции общественного питания.
Прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров можно определить вычитанием из валового дохода отчислений в бюджетные фонды, акцизов и издержек. Схема образования
прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров. ( Схема образования приложение таблица 1.)
Пррт=ВДр-И
ВДр-Валовой доход остающийся в распоряжении предприятий общественного питания.
Внереализационные доходы-это кредиторская задолженность, по которой срок исковой давности истек; депонентская задолженность; суммы, поступившие к погашение дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы в убыток как безнадежной к получению; присужденные или признанные должником штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение договоров; суммы страхового возмещения; прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году; зачисление на баланс имущества, оказавшегося в излишке по результатам инвентаризации и т.п.

Оценка хозяйственной деятельности предприятия производится на основе определения и изучения его финансовых результатов. Они складываются под совокупным влиянием многих условий функционирования предприятия.
Основные показатели, формирующие финансовые результаты деятельности предприятий торговли и питания:
— выручка от реализации продукции и товаров;
— себестоимость проданных товаров (цена закупки);
— доходы от реализации товаров и других операций;
— расходы на осуществление основной и других видов деятельности;
— прибыль или убыток.

В заключении можно определить что, на величину прибыли влияет множество факторов: внешние, внутренние; основные, второстепенные и т.д. Анализировать изменение прибыли только с точки зрения одного фактора будет не верно.
В общем случае на величину балансовой прибыли влияет прибыль от прочей реализации, доходы и расходы от внереализационных операций. На величину чистой прибыли, к тому же, оказывают влияние суммы налогов, выплачиваемые из прибыли. В нашем случае чистая прибыль равна нулю.
Таким образом, пути увеличения прибыли очевидны:
? увеличение объёма реализации продукции, при этом необходимо помнить, что это не беспредельно, т.к. в любой отрасли существует момент, с которого начинается отрицательная отдача от масштаба;
? снижение уровня себестоимости, что тоже не беспредельно, т.к. при производстве любой продукции всегда существует необходимый минимум затрат;
? увеличение в составе реализованной продукции доли изделий с рентабельностью выше средней (т.е. сдвиги в структуре);

1) Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Минск 2003стр. 159-182
2) Фридман А.М Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества. Москва 2008. Стр. 517-527
3) Емельянова Т.В. Экономика общественного питания 2004г. Стр. 188-193
4) Интернет энциклопедия. http://ru.wikipedia.org
5) http://otherreferats.allbest.ru