Введение
Оценка экономической эффективности – непременный элемент как финансового менеджмента в организации, так и ее экономических взаимоотношений с партнерами, финансово-кредитной системой. Решение задач стабилизации положения организации требует нахождения источников финансовых ресурсов, их рационального распределения, эффективного использования в ходе проведения финансового анализа, дающего оценку и диагностику финансового состояния организации. Этим и определяется актуальность темы курсовой работы.
Предмет исследования курсовой работы – оценка экономической эффективности. Объект исследования курсовой работы – ресторан ООО «Черчилль-паб».
Цель исследования курсовой работы – оценка экономической эффективности на примере ресторана ООО «Черчилль-паб».
В связи с поставленной целью были обозначены следующие задачи:
рассмотреть общую характеристику затрат, а именно понятие и виды затрат на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса;
рассмотреть метод директ-костинг в оценке затрат гостиничного и ресторанного бизнес;
раскрыть показатели оценки экономической эффективности;
рассмотреть методы дифференциации издержек на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса;
привести общую характеристику организации и ее деятельности в ресторанном бизнесе на примере ресторана ООО «Черчилль-паб»;
провести анализ учета затрат ресторана ООО «Черчилль-паб» методом директ-костинг.
рассчитать точку безубыточности, коэффициент операционного рычага;
построить график безубыточности;
провести дифференциацию издержек в ресторане ООО «Черчилль-паб».
Структура курсовой работы определена задачами, которые поставлены в работе.
В первой главе рассмотрены теоретические оценки экономической эффективности. Подробно рассматривается понятие затраты, виды затрат, рассматривается метод директ-костинг для учета затрат, также некоторые экономические показатели, необходимые для оценки эффективности деятельности, такие как точка безубыточности, эффект операционного рычага, коэффициент валовой маржи. Кроме того, обозначены методы дифференциации издержек на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса.
Во второй главе дается характеристика объекта исследования ресторана ООО «Черчилль-паб», предоставляется информация о концепции работы ресторана. Данная глава посвящена непосредственно оценке экономической эффективности ресторана, в конце главы приводятся выводы о проделанной работе.
Для написания данной курсовой работы использовалась литература отечественных и зарубежных авторов по финансовому менеджменту, финансовому анализу, экономике предприятия, например, учебная литература таких авторов как Ковалев В.В., Савицкая Г.В., Бригхем Ю., Майерс С. и других. А также использовалась периодическая литература: Финансовый менеджер и Финансовый директор.
Курсовая работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы.

(19)
где Mi – маржинальный доход, получаемый рестораном от i-го направления деятельности.
Подводя итог первой главы, можно сделать следующие выводы:
Совокупные затраты предприятия представляют собой издержки производства и издержки обращения и лежат в основе определения себестоимости продукции (работ, услуг). Выделяют основные и накладные; прямые и косвенные; постоянные (условно-постоянные) и переменные (условно-переменные) затраты.
Система учета затрат директ-костинг основана на разделении затрат на постоянные и переменные и отдельном их учете. Такой подход позволяет правильно учитывать влияние постоянных затрат на конечный выпуск продукции (услуг).
Для того, чтобы разделить затраты на постоянные и переменные (провести дифференциацию издержек), необходимо определить ставку переменных затрат – средние переменные расходы в себестоимости единицы продукции.
2. Оценка экономической эффективности деятельности ресторана ООО «Черчилль-паб»

2.1 Общая характеристика ресторана ООО «Черчилль-паб»
Ресторан ООО «Черчилль-паб» – наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.
Режим работы ресторана «Черчилль-паб»: с понедельника по четверг с 11:00 по 23:00, с пятницы по воскресенье – с 11:00 до 2:00.
Черчилль-паб выполнен в лучших английских традициях. Тихое очарование Британии посреди городской суеты удовлетворит вкусам даже самого взыскательного посетителя. В ресторане имеется 12 сортов лучшего пива в розлив, ароматные сигары, всегда вкусная еда и дружественная обстановка. Уютная атмосфера английского паба воссоздана до мелочей: начиная с портретов Уинстона Черчилля на стенах, кончая огромными экранами, транслирующими самые яркие и зажигательные футбольные матчи. Здесь собираются люди разных возрастов и профессий, но объединяет их любовь к пиву, к домашнему уюту и общению.
Каждый год паб празднует свой день рождения, приглашая самых почетных и постоянных гостей.
Ресторан ООО «Черчилль-паб» расположен по адресу: Москва, м. Аэропорт, Ленинградский проспект, д. 66
Ресторан «Черчилль-паб» – это городской ресторан, занимает отдельно стоящее одноэтажное здание. «Черчилль-паб» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на людей разных категорий, любителей футбольных матчей.
Рассмотрим организационную структуру ресторана «Черчилль-паб» на рисунке 3.















Рис. 3. – Организационная структура ООО «Черчилль-паб»
Данная структура управления представляет собой линейно-функциональную структуру, которая является ступенчатой иерархической. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления.
Линейно-функциональная система обеспечивает, начиная со второго уровня иерархии, деление задачи управления «по функциям». Штабы могут создаваться в центральных и других органах управления, образовывая штабную иерархию.
Рассмотрим основные технико-экономические показатели деятельности организации (см. табл.1).
Таблица 1
Основные технико-экономические показатели ООО «Черчилль-паб» за период 2007 – 2008 гг., тыс. руб.
Исходя из представленной таблицы видно, что происходит рост практически всех показателей предприятия, динамика изменения выручки от реализации и себестоимости представлена на рисунке 4.


Рис. 4 – Динамика изменения выручки от реализации и себестоимости ООО «Черчилль-паб» за 2007 – 2008 гг.
Проанализировав основные технико-экономические показатели, можно сказать, что происходит рост выручки ресторана, в 2008 году данный показатель увеличился на 26,62%, относительно предыдущего года. Происходит рост себестоимости продукции, в 2008 году рост составил 20,78%, что значительно ниже роста выручки, в свою очередь в отчетном периоде в соответствии с вышеизложенными обстоятельствами происходит рост валовой прибыли организации на 40,37%.
Кредиторская задолженность в 2008 году относительно предыдущего года увеличилась на 6,36 % и составила 22 253 тыс. руб., дебиторская задолженность возросла на 5,21% и составила 21 000 тыс. руб. Увеличилась сумма кредиторской задолженности, что говорит об использовании заемных средств. Дебиторская задолженность менее года также возросла, ресторан предоставляет своим клиентам отсрочку в оплате услуг. С одной стороны, это свидетельствует о финансовой политике ООО «Черчилль-паб», направленной на привлечение клиентов. С другой стороны, уровень дебиторской задолженности высок (в 2008 году – 21 000 тыс. руб.), это не характеризует финансовое положение ООО «Черчилль-паб» с положительной стороны.
Так же в отчетном периоде увеличивается фонд оплаты труда работников на 19,75%, соответственно наблюдается увеличение среднемесячной заработной платы – 30,91 тыс. руб. в 2008 году на одного работника. Численность сотрудников в 2008 году возросла по сравнению с предыдущим годом и составила 45 человек.
Исходя из анализа основных технико-экономических показателей деятельности ресторана, происходит рост выручки от реализации, себестоимости. Постоянными темпами растут валовая и чистая прибыль. Так же наблюдается увеличение средней заработной платы, что говорит о стимулирующей политике компании, и численности сотрудников. Наблюдается рост кредиторской задолженности. Доля дебиторской задолженности менее года также растет, следовательно, ресторан предоставляет своим клиентам отсрочку в оплате услуг.

2.2 Учет затрат ресторана ООО «Черчилль-паб» методом директ-костинг. Расчет точки безубыточности

Ресторан ООО «Черчилль-паб» за отчетный период имеет заполняемость около 60%, что соответствует реализации 82 946 мест в год. Общая выручка для ресторана от этого вида деятельности составила 165 892 тыс. руб. Исследования показали, что если снизить стоимость питания и напитков на 10%, то можно увеличить реализацию услуг на 20%, и производственные возможности ресторана позволяют это обеспечить. Выручка с одного места (одного человека) составляет 2 000 руб., полная себестоимость равняется 111 024 тыс. руб., из них общие постоянные затраты равны 66 614,4 тыс. руб., а общие переменные затраты равны 44 409,6 тыс. руб.
В приложении 1 и 2 приведена бухгалтерская отчетность (бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках) ООО «Черчилль-паб» за 2008 год.
Посчитаем варианты и определим, стоит ли снижать стоимость питания и напитков и приведет ли это к снижению общей прибыли ресторана.
Рассчитаем двумя методами: методом учета полной себестоимости и методом директ-костинг. Результаты расчетов приведены в таблицах 2 и 3, где вариант 1 соответствует исходной ситуации, вариант 2 – увеличению объемов реализации на 20%.
Таблица 2
Расчет прибыли методом полной себестоимости

Заключение

В курсовой работе рассмотрены теоретические вопросы, касающиеся одной из важнейших вопросов экономики – оценки экономической эффективности.
В первой главе курсовой работы рассмотрено одно из наиболее важных понятий экономики – это затраты, представлены различные виды затрат, подробно рассматривается концепция учета затрат методом директ-костинг, также даются определения и приводятся формулы расчета таких показателей, как точка безубыточности, порог рентабельности, коэффициент валовой маржи, запас экономической прочности и эффект операционного рычага. Кроме того, разобраны методы дифференциации затрат на постоянные и переменные.
Во второй главе проводится оценка экономической эффективности на примере ресторана ООО «Черчилль-паб», приводится характеристика ресторана, организационная структура ресторана, анализ основных технико-экономических показателей. Кроме того, проводится сравнительный анализ учета прибыли методом полной себестоимости и методом директ-костинг, рассматривается вариант работы при уменьшении цен на 10%. По расчетам заполняемость ресторана при этом увеличится до 70%. Проведенная оценка экономической эффективности деятельности ресторана показывает, что ООО «Черчилль-паб» является безубыточным предприятием, его деятельность приносит стабильный доход. В курсовой работе рассмотрена дифференциация затрат на постоянные и переменные тремя методами. Наиболее точным является метод минимальной и максимальной точки, Наименее точным – метод наименьших квадратов.
В результате проведенного анализа можно оценить ООО «Черчилль-паб», как экономически эффективное предприятие.

Список используемой литературы

Конституция РФ от 12.12.1993 (с изменениями от 21.07.2007)
Гражданский кодекс РФ от 18.12.2006 №230-ФЗ (ред. от 30.06.2008)
Налоговый кодекс РФ (часть первая) от 31.02.1998 №146 – ФЗ (с изменениями от 30.06.2008), (часть вторая) от 05.08.2000 № 117 – ФЗ (с изменениями от 13.10.2008)
Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. – М.: Финансы и статистика, 2004
Басовский Л. Е. Теория экономического анализа: Учеб. Пособие для вузов.- М.: ИНФРА – М. 2007
Бизнес-планирование: Учебник. - М.: Финансы и статистика. 2004.
Бланк II.А. Основы финансового - менеджмента, Т.2.- К.: Ника-Центр, 2004
Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. Т.1.- К.: Ника-Центр, 2004
Брейль Роберт, Майерс С. Принципы корпоративных финансов – М.: Олимп-Бизнес, 2006
Валдайцев СВ. Опенка бизнеса и управление стоимостью предприятия. - М ЮНИТИ - ДАНА, 2007.
Гуляев В.Г., Селиванов И.А. Туризм. Экономика, управление, устойчивое развитие. Учебник. – М.: Спорт, 2007
Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. М.: Финансы и статистика, 2005
Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности. – М.: Финансы и статистика, 2006
Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. – М. .: ИКЦ “Дис”, 2007
Медведев А.Л., Горенбургов М.А. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле. Учебное пособие – М.: Д.А.Р.К., 2006
Моляков Д.С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства. - М.: Финансы и Статистика, 2006
Морозов М. А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. – М.: Академия, 2005
Новодворский В.Д., Пономарева Л.В., Ефимова О.В. Бухгалтерская отчетность: составление и анализ. – М.: Бухгалтерский учет, 2007
Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: ИНФРА - М. 2005
Стоянов Е.А., Стоянова Е.С. Экспертная диагностика и аудит финансово-хозяйственного положения предприятия. - М.: Перспектива, 2005
Стоянова Е.С. Финансовый менеджмент: теория и практика. – М.: Перспектива, 2007
Финансовое управление фирмой / Под ред. В.И. Терехина — М.: Экономика, 2004
Хеддервик К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий – М.: Бизнес-Олимп, 2005
Черниговский С. А., Таркушин А. Б. Основы финансового анализа – СПб: «Издательский дом Герда», 2005
Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА- М, 2006
Шим Дж., Сигел Дж. Методы управления стоимостью и анализа затрат. – М.: Филинъ, 2005
Экономика фирмы / Под ред. В.И. Терехина. – Рязань: Стиль, 2005