Введение
Оценка экономической эффективности – непременный элемент как финансового менеджмента в организации, так и ее экономических взаимоотношений с партнерами, финансово-кредитной системой. Решение задач стабилизации положения организации требует нахождения источников финансовых ресурсов, их рационального распределения, эффективного использования в ходе проведения финансового анализа, дающего оценку и диагностику финансового состояния организации. Этим и определяется актуальность темы курсовой работы.
Предмет исследования курсовой работы – оценка экономической эффективности. Объект исследования курсовой работы – ресторан ООО «Черчилль-паб».
Цель исследования курсовой работы – оценка экономической эффективности на примере ресторана ООО «Черчилль-паб».
В связи с поставленной целью были обозначены следующие задачи:
рассмотреть общую характеристику затрат, а именно понятие и виды затрат на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса;
рассмотреть метод директ-костинг в оценке затрат гостиничного и ресторанного бизнес;
раскрыть показатели оценки экономической эффективности;
рассмотреть методы дифференциации издержек на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса;
привести общую характеристику организации и ее деятельности в ресторанном бизнесе на примере ресторана ООО «Черчилль-паб»;
провести анализ учета затрат ресторана ООО «Черчилль-паб» методом директ-костинг.
рассчитать точку безубыточности, коэффициент операционного рычага;
построить график безубыточности;
провести дифференциацию издержек в ресторане ООО «Черчилль-паб».
Структура курсовой работы определена задачами, которые поставлены в работе.
В первой главе рассмотрены теоретические оценки экономической эффективности. Подробно рассматривается понятие затраты, виды затрат, рассматривается метод директ-костинг для учета затрат, также некоторые экономические показатели, необходимые для оценки эффективности деятельности, такие как точка безубыточности, эффект операционного рычага, коэффициент валовой маржи. Кроме того, обозначены методы дифференциации издержек на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса.
Во второй главе дается характеристика объекта исследования ресторана ООО «Черчилль-паб», предоставляется информация о концепции работы ресторана. Данная глава посвящена непосредственно оценке экономической эффективности ресторана, в конце главы приводятся выводы о проделанной работе.
Для написания данной курсовой работы использовалась литература отечественных и зарубежных авторов по финансовому менеджменту, финансовому анализу, экономике предприятия, например, учебная литература таких авторов как Ковалев В.В., Савицкая Г.В., Бригхем Ю., Майерс С. и других. А также использовалась периодическая литература: Финансовый менеджер и Финансовый директор.
Курсовая работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка использованной литературы.

Уплата текущих платежей в Пенсионный фонд ООО «Лингва-Сфера» осуществляется не позднее 15-го числа месяца, следующего за отчетным.
В современной России осуществление любым предприятием своей основополагающей финансовой функции – обслуживание платежей и расчетов – невозможно без участия коммерческих банков. Даже элементарные финансовые трансакции по осуществлению движения наличных денег принадлежащих предприятию, невозможны без их инкассации – сдачи наличности в обслуживающий предприятие банк. С точки зрения повышения степени надежности перемещения денежных средств в любой форме между субъектами экономических отношений, такой порядок в известной мере оправдан.
ООО «Лингва-Сфера» обслуживается в Сбербанке России. Между Сбербанком России и ООО «Лингва-Сфера» заключен договор о расчетно-кассовом обслуживании, в соответствии с которым банк берет на себя обязанности по своевременному комплексному расчетно-кассовому обслуживанию в соответствии с действующими нормативными документами (проведение расчетов, выдача денежных и расчетных чековых книжек, а также выписок из лицевых счетов, осуществление почтовых и телеграфных услуг и т.п.) по обеспечению сохранности всех денежных средств, поступивших на счет клиента, и возврата их по первому требованию клиента, по конфиденциальности информации о хозяйственной деятельности клиента, по охранению коммерческой тайны по операциям клиента.
Операции производятся на основании документов, оформленных ООО «Лингва-Сфера».
При этом используются следующие расчетно-платежные формы документов:
- объявление о взносе денег – оформляется дача наличности денежных средств из кассы предприятия;
- чеки – оформляется получение денег с расчетного счета, на обратной стороне указывается целевое назначение данной суммы.
При недостаточности денежных средств при расчете с ООО «Лингва-Сфера» для удовлетворения всех предъявленных к нему требований списание денежных средств осуществляется в следующей очередности:
- в первую очередь осуществляется списание по исполнительным документам, предусматривающим перечисление или выдачу денежных средств со счета для удовлетворения требований о возмещении вреда, причиненного жизни и здоровью, а также требований о взыскании алиментов;
- во вторую очередь производится списание по исполнительным документам, предусматривающим перечисление или выдачу денежных средств для расчетов по выплате выходных пособий и оплате труда с лицами, работающими по трудовому договору, в том числе по контракту по вылете вознаграждений по авторскому договору;
- в третью очередь производится списание по платежным документам, предусматривающим перечисление или выдачу денежных средств для расчетов по оплате труда с лицами, работающими по трудовому договору (контракту), а также по отчислениям Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования РФ и фонды обязательного медицинского страхования;
- в четвертую очередь производится списание по платежным документам, предусматривающим платежи в бюджет и внебюджетные фонды, отчисления в которые не предусмотрены в третьей очереди;
- в пятую очередь производится списание по исполнительным документам, предусматривающим удовлетворение других денежных требований;
- в шестую очередь производится списание по другим платежным документам в порядке календарной отчетности.
Характеризуя работу ООО «Лингва-Сфера» с покупателями необходимо отметить, что расчеты с организациями осуществляется по безналичному расчету. На каждый заказ заключается договор. Оплата организациями осуществляется после фактического исполнения заказа и выставления ООО «Лингва-Сфера» счета. Полученные от заказчиков наличные денежные средства сдаются в банк. При этом заполняется объявление на взнос наличными. Ежегодно Сбербанк России устанавливает лимит наличных денежных средств в кассе ООО «Лингва-Сфера», исходя из объема наличной выручки.
Проанализируем динамику налоговых выплат ООО «Лингва-Сфера» за 2004-2006 гг. Данные представим в виде таблицы.
Таблица 1.3
Налоговые выплаты ООО «Лингва-Сфера» в 2004-2006 гг.

Из таблицы видно, что самые большие выплаты организацией осуществляются по единому социальному налогу. Это, в первую очередь, связано с большой величиной налогооблагаемой базы и высокой ставкой налога. За исследуемый период выплаты по данному налогу увеличились на 146 588 руб., темпы роста составили 129,89 %.
Положительная динамика наблюдается также по выплатам по налогу на прибыль. Если в 2004 г. сумма выплат по данному налогу составляла 171 120 руб. , то уже в 2006 г. эта сумма достигла отметки 297 600 руб., т.е. выплаты увеличились на 73,91 %.
Сокращение выплат по налогу на имущество на 11,3 % связано с выбытием основных фондов. Сумма выплат по данному налогу сократилась за три года на 7 557 руб. Сумма уплаченного налога на добавленную стоимость выросла со 128 000 руб. в 2004 г. до 134 600 руб. в 2006 г. Темпы роста составили 5,6 %. Для наглядности представим динамику налоговых выплат графически.


Рис. 1.5. Динамика налоговых платежей ООО «Лингва-Сфера» за 2004-2006 гг.

Оперативное управление финансами и анализ финансовых показателей

Высокий динамизм денежных потоков, их зависимость от множества факторов краткосрочного действия определяют необходимость разработки планового финансового документа, обеспечивающего ежедневное управление поступление и расходованием денежных средств ООО «Лингва-Сфера». Таким плановым документом выступает оперативный план денежных потоков – платежный календарь.
Платежный календарь имеет ряд аналогов: «кассовый бюджет», «текущий бюджет поступления и расходования денежных средств» и др. Платежный календарь, разрабатываемый на предприятии в разнообразных вариантах, является эффективным и надежным инструментом оперативного управления его денежными потоками. Он позволяет решать следующие основные задачи:
- свести прогнозные варианты плана поступления и расходования денежных средств («оптимистический», «реалистический», «пессимистический») к одному реальному заданию по формированию денежных потоков предприятия в рамках одного месяца;
- в максимально возможной степени синхронизировать положительный и отрицательный денежные потоки, повысив тем самым эффективность денежного оборота предприятия;
- обеспечить приоритетность платежей предприятия по критерию их влияния на конечные результаты его финансовой деятельности;
- в максимальной степени обеспечить необходимою абсолютную ликвидность денежного потока предприятия, то есть его платежеспособность в рамках краткосрочного периода;
- включить управление денежными потоками в систему оперативного контроллинга (а соответственно и текущего мониторинга) финансовой деятельности предприятия
Основной целью разработки платежного календаря ООО «Лингва-Сфера» является установление конкретных сроков поступления денежных средств и платежей предприятия их доведение до конкретных исполнителей в форме плановых зданий. С учетом этой цели платежный календарь определяют иногда как «план платежей точной даты».
Наиболее распространенной формой платежного календаря, используемой в процессе оперативного планирования денежных потоков предприятия, является его построение в разрезе трех разделов:
графика предстоящих платежей;
графика предстоящих поступлений денежных средств;
графика уплаты налогов.
В ООО «Лингва-Сфера» платежный календарь разрабатывается в форме одного раздела – графика предстоящих платежей.
Процесс разработки платежного календаря на ООО «Лингва-Сфера» включает в себя несколько этапов:
На первом этапе исключаются все договора ООО «Лингва-Сфера» по которым необходимо произвести оплату в планируемом периоде. Также изучается предоставляемая бухгалтером справка о суммах и сроках предстоящих платежей по налогам и заработной плате.
В платежный календарь заносятся наименование организации, учреждений и других лиц, по которым необходимо будет произвести оплату в планируемом периоде, суммы предстоящих платежей в соответствии со сроками оплаты по договорам.
Подсчитываются итого платежей за каждый день, и определяется общая плановая потребность в денежных ресурсах на планируемый месяц.
Одной из важных задач при осуществлении текущего планирования ООО «Лингва-Сфера» является регулирование поступлений и расходовании денежных средств, с целью обеспечения их сбалансированности во времени.
Это связано с тем, что несбалансированность положительного и отрицательного денежных потоков во времени создает для ООО «Лингва-Сфера» ряд финансовых проблем, основой из которых является просрочка платежа по договору или несвоевременная оплата или несвоевременная уплата налогов и сборов в бюджет и внебюджетные фонды, а также заработной платы.
Для обеспечения сбалансированности положительного и отрицательного денежных потоков во времени ООО «Лингва-Сфера» использует метод выравнивания.
Выравнивание денежных потоков направлено на сглаживание их объемов в разрезе отдельных интервалов рассматриваемого периода времени. Этот метод оптимизации позволяет устранить в определенной мере циклические различия в формировании денежных потоков (как положительных, так и отрицательных), оптимизируя параллельно средние остатки денежных средств и повышая уровень ликвидности.
Как отмечалось выше, отрицательный денежный поток ООО «Лингва-Сфера» на планируемый период (месяц) формируется в платежном календаре.
Положительный денежный поток исследуемого предприятия планируется при составлении сводного кассового плана в форме графика предстоящих поступлений наличных денежных средств от реализации.
Порядок составления кассового плана на планируемый месяц, действующий в ООО «Лингва-Сфера» достаточно прост. Первоначально определяется среднедневный оборот, после чего исчисляется планируемый объем поступлений за месяц по каждому подразделению и общий объем планируемых поступлений наличности по предприятию в целом.
Соизмеряя ежедневные, положительные и отрицательные денежные потоки, финансистами ООО «Лингва-Сфера» осуществляется корректировка платежного календаря, а затем исчисляется размер необходимого остатка денежных средств в планируемом периоде.
Потребность в операционном остатке денежных средств характеризует минимально необходимую их сумму, требуемую для осуществления текущей хозяйственной деятельности ООО «Лингва-Сфера». Расчет этой суммы основывается на планируемом денежном обороте и количестве оборотов денежных активов исследуемого предприятия. Для расчета планируемой суммы операционного остатка денежных активов ООО «Лингва-Сфера» используется следующая формула:

, (1.1)
где ДАо – планируемая сумма оперативного остатка денежных средств предприятия;
ПОоб - планируемый объем денежного оборота (суммы расходования денежных средств);
КОда - количество оборотов среднего остатка денежных активов.
При этом количество оборотов среднего остатка денежных средств в плановом периоде устанавливается на уровне отчетного периода по формуле:

Заключение

В курсовой работе рассмотрены теоретические вопросы, касающиеся одной из важнейших вопросов экономики – оценки экономической эффективности.
В первой главе курсовой работы рассмотрено одно из наиболее важных понятий экономики – это затраты, представлены различные виды затрат, подробно рассматривается концепция учета затрат методом директ-костинг, также даются определения и приводятся формулы расчета таких показателей, как точка безубыточности, порог рентабельности, коэффициент валовой маржи, запас экономической прочности и эффект операционного рычага. Кроме того, разобраны методы дифференциации затрат на постоянные и переменные.
Во второй главе проводится оценка экономической эффективности на примере ресторана ООО «Черчилль-паб», приводится характеристика ресторана, организационная структура ресторана, анализ основных технико-экономических показателей. Кроме того, проводится сравнительный анализ учета прибыли методом полной себестоимости и методом директ-костинг, рассматривается вариант работы при уменьшении цен на 10%. По расчетам заполняемость ресторана при этом увеличится до 70%. Проведенная оценка экономической эффективности деятельности ресторана показывает, что ООО «Черчилль-паб» является безубыточным предприятием, его деятельность приносит стабильный доход. В курсовой работе рассмотрена дифференциация затрат на постоянные и переменные тремя методами. Наиболее точным является метод минимальной и максимальной точки, Наименее точным – метод наименьших квадратов.
В результате проведенного анализа можно оценить ООО «Черчилль-паб», как экономически эффективное предприятие.

Список используемой литературы

Конституция РФ от 12.12.1993 (с изменениями от 21.07.2007)
Гражданский кодекс РФ от 18.12.2006 №230-ФЗ (ред. от 30.06.2008)
Налоговый кодекс РФ (часть первая) от 31.02.1998 №146 – ФЗ (с изменениями от 30.06.2008), (часть вторая) от 05.08.2000 № 117 – ФЗ (с изменениями от 13.10.2008)
Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. – М.: Финансы и статистика, 2004
Басовский Л. Е. Теория экономического анализа: Учеб. Пособие для вузов.- М.: ИНФРА – М. 2007
Бизнес-планирование: Учебник. - М.: Финансы и статистика. 2004.
Бланк II.А. Основы финансового - менеджмента, Т.2.- К.: Ника-Центр, 2004
Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. Т.1.- К.: Ника-Центр, 2004
Брейль Роберт, Майерс С. Принципы корпоративных финансов – М.: Олимп-Бизнес, 2006
Валдайцев СВ. Опенка бизнеса и управление стоимостью предприятия. - М ЮНИТИ - ДАНА, 2007.
Гуляев В.Г., Селиванов И.А. Туризм. Экономика, управление, устойчивое развитие. Учебник. – М.: Спорт, 2007
Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. М.: Финансы и статистика, 2005
Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности. – М.: Финансы и статистика, 2006
Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. – М. .: ИКЦ “Дис”, 2007
Медведев А.Л., Горенбургов М.А. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле. Учебное пособие – М.: Д.А.Р.К., 2006
Моляков Д.С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства. - М.: Финансы и Статистика, 2006
Морозов М. А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. – М.: Академия, 2005
Новодворский В.Д., Пономарева Л.В., Ефимова О.В. Бухгалтерская отчетность: составление и анализ. – М.: Бухгалтерский учет, 2007
Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: ИНФРА - М. 2005
Стоянов Е.А., Стоянова Е.С. Экспертная диагностика и аудит финансово-хозяйственного положения предприятия. - М.: Перспектива, 2005
Стоянова Е.С. Финансовый менеджмент: теория и практика. – М.: Перспектива, 2007
Финансовое управление фирмой / Под ред. В.И. Терехина — М.: Экономика, 2004
Хеддервик К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий – М.: Бизнес-Олимп, 2005
Черниговский С. А., Таркушин А. Б. Основы финансового анализа – СПб: «Издательский дом Герда», 2005
Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА- М, 2006
Шим Дж., Сигел Дж. Методы управления стоимостью и анализа затрат. – М.: Филинъ, 2005
Экономика фирмы / Под ред. В.И. Терехина. – Рязань: Стиль, 2005