ВВЕДЕНИЕ

Проблема оплаты труда - одна из ключевых в российской экономике. От ее успешного решения во многом зависят как повышение эффективности производства, так и рост благосостояния людей, благоприятный социально-психологический климат в обществе.
При переходе к рыночной экономике произошли кардинальные изменения во многих сферах экономической деятельности, в том числе и в системе оплаты труда. Складываются новые отношения между государством, предприятием и работником по поводу организации труда. Переход на рыночные отношения внес изменения и в формы регулирования трудовых отношений.
В новых условиях решение проблем в области оплаты труда невозможно без развитых механизмов социального партнерства. В плоскости реформирования заработной платы находится и проблема государственных социальных стандартов, представляющих нормативные показатели уровня жизни и социального развития и используемых в качестве целевых ориентиров в практике государственного управления процессами экономического и социального развития.
В рыночных условиях хозяйствования предприятиям предоставлена большая свобода в использовании трудовых ресурсов и определении форм и размеров оплаты труда сотрудников. Сотрудники же, в свою очередь, достаточно свободно могут выбирать предприятие, на котором им будут предложены наиболее привлекательные условия, причем едва ли не во всех случаях на первом месте при принятии ими решения о трудоустройстве будет стоять размер оплаты труда.
Заработная плата всех сотрудников предприятия в сумме дает показатель фонда заработной платы, который занимает немалую долю в расходах предприятия. В зависимости от отраслевой принадлежности, индивидуальных особенностей деятельности предприятия и политики руководства в области выплат сотрудникам доля расходов на оплату труда может колебаться от нескольких процентов до половины общей суммы затрат предприятия. Эта немалая величина, поэтому планирование фонда оплаты труда является весьма актуальным вопросом на любом предприятии, а, следовательно и тема данной работы.
Целью данного отчета выступает исследование основ организации оплаты труда на предприятии.
В качестве объекта исследования в отчете выступает организация ООО «Экстра».
В качестве предмета исследования в отчете выступает организация оплаты труда.
При написании отчета были использованы методы экономического анализа: сравнение, группировка.
На первом этапе прохождения практики было осуществлено знакомство с организацией и ее нормативными и финансовыми документами. Была изучена нормативно-правовая база организации работы на предприятии, номенклатура статей издержек обращения и производства. Был проведен анализ организации оплаты труда на предприятии.
В процессе прохождения практики было осуществлено также знакомство с особенностями формирования себестоимости на предприятии.
В заключении прохождения практики были выявлены достоинства и недостатки системы оплаты труда в организации. Были предложены мероприятий по совершенствованию оплаты труда.

- кассир (на раздаче) -1 человек;
- повара – 5 человек;
- официанты (для обслуживания руководителей) - 1 человек;
- мойщицы посуды – 3 человека;
- менеджер по закупкам - 1 человек
- кладовщик – 1 человек;
- экспедитор – 1 человек;
- уборщица – 1 человек.
В столовой заказами продуктов занимается кладовщик. Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие задачи: что купить; сколько закупить; у кого закупить; на каких условиях закупить.
Кроме того, необходимо: заключить договор; проконтролировать исполнение договора; организовать доставку; организовать складирование и хранение. Эти задачи решает менеджер по закупкам. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные выше функции. На предприятии есть список поставщиков у которых постоянно закупается продукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах.
Доставка продуктов ведется децентрализованным способом. Вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.
Технолог производства осуществляет также контроль за соблюдением правильности выполнения технологических операций, их последовательности, режимов тепловой обработки, рецептур, правил оформления и отпуска блюд и изделий (операционный контроль). Проведение операционного контроля помогает своевременно устранить нарушения, выявленные на отдельных этапах производства кулинарной продукции.
Столовая размещается с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. Порядок работы столовой согласован с администрацией предприятия. Торговый зал работает с 800 утра, до 1900 вечера. С перерывом в один час с 1400 - 1500 .

РАЗДЕЛ 6. ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ

В таблице 3 представлена динамика финансовых результатов деятельности столовой ООО «Экстра» в 2006-2007 гг.
Таблица 3
Финансовый результат деятельности столовой ООО «Экстра» в 2006-2007г., тыс. руб.
В 2006 г. столовая ООО «Экстра» выпустила 186 тыс. порций. Средняя цена блюда составляет 89 руб. Прибыль от продаж столовой составила в 2006 г. 5678 тыс. руб. Рентабельность продаж, рассчитываемая как отношение прибыли от продаж на выручку от продаж составила в 2006 г. 29,6%.
В 2007 г. столовая ООО «Экстра» выпустила 212 тыс. порций. Средняя цена блюда составляет 92 руб. Прибыль от продаж столовой составила в 2007 г. 6232 тыс. руб. Рентабельность продаж составила в 2007 г. 32%.
Таким образом, в 2007 г. по сравнению с 2006 г. выпуск блюд столовой ООО «Экстра» увеличился на 26 тыс.бл. Средняя цена блюда выросла за анализируемый период на 3 руб. Прибыль от продаж столовой ООО «Экстра» увеличилась в 2007 г. по сравнению с 2006 г. на 554 тыс. руб. Рентабельность продаж выросла на 2,4%.
Оплата труда сотрудников столовой производится по повременно премиальной системе: работники производства и администрация за 100% выполнения плана доходов получают премию в размере 20%, за каждый процент перевыполнения - премия 5%. Работники столовой: премия за 100% выполнения доходов - 20% премии и за каждый процент перевыполнения - 3%. Размер премии не должен превышать 50% заработка. Работникам с высшим образованием выплачивается надбавка 20% от оклада. Предпенсионная надбавка (за 1 год до пенсии) - 30%, проработавшим не менее 3-х лет.
Оплата труда работников столовой осуществляется за счет собственных средств, сформированных из доходов столовой. Затраты на заработную плату, налоги, основную часть текущих расходов, возмещаются из доходов, полученных от производственной и торговой деятельности.
В таблице 4 представлены расходы предприятия на выплату заработной платы.
Таблица 4
Затраты столовой ООО «Экстра» в 2006-2007 г. на оплату труда

Затраты на выплату заработной платы столовой ООО «Экстра» в 2006 г. включали:
- затраты на оплату труда директора-зав.производством (420 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда технолога производства (264 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда главного бухгалтер (300 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда бухгалтера-кассира (204 тыс. руб);
- затраты на оплату труда поваров (576 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда официанта (96 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда мойщиц посуды (252 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда менеджер по закупкам (168 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда кладовщика (120 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда экспедитора (120 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда уборщицы (84 тыс. руб.).
Совокупные затраты столовой ООО «Экстра» на оплату труда в 2006 г. составили 2600 тыс. руб.
Затраты на выплату заработной платы столовой ООО «Экстра» в 2007 г. включали:
- затраты на оплату труда директора-зав.производством (420 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда технолога производства (264 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда главного бухгалтер (300 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда бухгалтера-кассира (204 тыс. руб);
- затраты на оплату труда кассира (156 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда поваров (720 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда официанта (96 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда мойщиц посуды (252 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда менеджер по закупкам (168 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда кладовщика (120 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда экспедитора (120 тыс. руб.);
- затраты на оплату труда уборщицы (84 тыс. руб.).
Совокупные затраты столовой ООО «Экстра» на выплату заработной платы в 2007 г. составили 2904 тыс. руб.
На рисунке 4 представлена динамика затрат столовой ООО «Экстра» на оплату труда в 2006-2007 гг.
На рисунке 4 видно, что затраты столовой ООО «Экстра» на оплату труда в 2007 г. выросли на 304 руб. Этот рост был обеспечен расширением штата работников столовой: принятие повара и кассира.



Рис.4. Динамика затрат столовой ООО «Экстра» на оплату труда в 2006-2007 гг.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Предприятиям общественного питания рекомендуется применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства, которую можно сокращать и расширять: транспортные расходы; расходы на оплату труда; отчисления на социальные нужды; расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря; амортизация основных средств; расходы на ремонт основных средств; износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов; расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд; расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров; расходы на рекламу; затраты по оплате процентов за пользование займом; потери товаров и технологические отходы; прочие товвары.
На основе анализа оплаты труда можно сделать следующие выводы.
Выпуск блюд столовой ООО «Экстра» в 2007 г. по сравнению с 2006 г. увеличился на 14,1%, что составило в абсолютном значении 26 тыс. порций. В том числе, выпуск первых блюд увеличился на 8,2% (4 тыс. бл.), выпуск вторых блюд – на 14,8% (16 тыс. бл.), выпуск холодных блюд – на 24,8% (4 тыс. бл.), выпуск сладких блюд – на 17,8% (2 тыс. бл.).
Доля выпуска первых блюд в общем объеме выпуска обеденной продукции столовой ООО «Экстра» снизилась на 1,3%. Доля выпуска вторых блюд увеличилась на 0,3%. Удельный вес выпуска сладких блюд в общем объеме выпуска обеденной продукции столовой ООО «Экстра» увеличился на 0,2%, а холодных блюд – на 0,8%.
В 2007 г. по сравнению с 2006 г. выпуск блюд столовой ООО «Экстра» увеличился на 26 тыс.бл. Средняя цена блюда выросла за анализируемый период на 3 руб. Прибыль от продаж столовой ООО «Экстра» увеличилась в 2007 г. по сравнению с 2006 г. на 554 тыс. руб. Рентабельность продаж выросла на 2,4%.
Затраты столовой ООО «Экстра» на оплату труда в 2007 г. выросли на 304 руб. Этот рост был обеспечен расширением штата работников столовой: принятие повара и кассира.
Расходы на выплату заработной платы работников столовой увеличилась в 2007 г. по сравнению с 2006 г. на 300 тыс. руб. Начисления на заработную плату работников выросли в 2007 г. по сравнению с 2006 г. на 84 тыс. руб.
За счет внедрения системы внутреннего контроля в организации увеличатся расходы на выплату заработной платы за счет приема нового сотрудника – бухгалтера-аудитора (на 20 тыс. руб. в месяц или 240 тыс. руб. в год). Суммарные годовые затраты на оплату труда предприятия в 2009 гг. составят 3144 тыс. руб.
Полные затраты предприятия снизились с 13271 тыс. руб. в 2008 г. до 11867 тыс. руб. в 2009 г. При этом, прибыль от продаж выросла с 6232 тыс. руб. в 2008 г. до 7637 тыс. руб. в 2009 г. Рентабельность продаж столовой ООО «Экстра» увеличилась с 32% в 2007 г. до 39% в 2009 г.
Таким образом, внедрение системы автоматизированного ведения документооборота и составления калькуляции блюд, а также системы внутреннего контроля в организации привело к снижению себестоимости продукции и росту рентабельности продаж столовой ООО «Экстра».

Список литературы

Абчук В. А. Коммерция. – СПб: Питер, 2004.
Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2006.
Акофф Р. Планирование будущего компании. – М.: Прогресс, 2005.
Ансофф Н. Стратегическое управление. – М.: Экономика, 2004.
Багиев Г.Л., Аренков И.А. Основы современного маркетинга. – СПб: СПб УЭиФ, 2005.
Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология, практика. – М.: Финпресс, 2003.
Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности. – СПб.: СПб ГУЭФ, 2004.
Гончарова Н.П., Перерва П.Г. Маркетинг инновационного процесса. – Киев, 2005.
Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. - М.: Маркетинг, 2005.
Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. - М.: ИНФРА-М, 2007.
Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебное пособие. – 2-е изд. - М.: Гном-Пресс, 2005.
Весник Н.А., Тарасова И.А. Потребитель выбирает // Маркетинговые исследования в России и за рубежом, 2005, №7, с. 12-14.