Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

Состав функциональных групп помещений ресторана
Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы:
- производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

Задачи и функции отделов ресторана

Организационная структура предприятия состоит из:
- Самого владельца ресторана, или назначенный им человек на роль управляющего. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.
- Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства

Характеристика выполняемого вида работ
Среди основных обязанностей, которые я выполнял при прохождении практики в должности, помощника руководителя (менеджера) можно выделить следующие:

Выводы и рекомендации

За время своего существования ресторан "Дориан Грей" сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовал

Приложение

МЕНЮ (кратко)
Цены

Холодные закуски

Тартар из тунца с Карпаччо из рыбы меч
Заправленный маринадом из итальянского белого вина 620

Карпаччо из осьминога
Подается со свежевыпеченным черным хлебом из чернил каракатицы и грецкими орехами 680
........