Введение

Внутрифирменное планирование деятельности организации, является важной основой деятельности и развития организации. Внутрифирменное планирование можно сравнить с бизнес планом организации, который претворяется в жизнь.
В данной курсовой работе мы будем рассматривать внутрифирменное планирование деятельности организации на примере компании, которая ведет свою деятельность в сфере обслуживания. Мы рассмотрим анализ, бизнес среды в которой находится компания, и в которой ей необходимо развиваться и потеснят конкурентов. Также мы рассмотрим и проанализируем сильные и слабые стороны компании, которые в дальнейшее помогут нам организовать и планировать деятельность фирмы в целом.
Также в данной курсовой работе, мы рассмотрим такое понятие как, стратегия организации деятельности компании и раскроем несколько вариантов стратегии, которые применимы к нашей практической компании. Мы также рассмотрим стратегии диверсифицированного роста, которые реализуются в том случае, когда фирма дальше не может развиваться на данном рынке в данным условиями.
Самым главным моментом в данной курсовой работе, является отражение и планирование сбыта продукции, маркетинга организации, производственного плана, организационного плана, финансового плана и плана финансирования.
Целью данной курсовой работы является: показ внутрифирменного планирования деятельности компании, и определения стратегии развития бизнеса и самой компании в условиях которые сложились в том или ином секторе бизнеса.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Ногинске.
Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.
Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.
Стратегия конкурентов не агрессивна.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.
Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.





Таблица 3
Каналы продвижения на рынок

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.
Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.
Таблица 4
Прогноз объема продаж

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

3.3. Разработка производственного плана
Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):
прием заказа
замешивания теста
контроль качества
непосредственного изготовления блинов
оформление и подача заказа
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.




Таблица 5
Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Производственная мощность зависит и от производительности повара.
В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Технология производства
Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров.
Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.
План производства и расчет выпуска продукции
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим два вида товаров: блины по-царски, русские блины.
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.


Таблица 6
Цены на основное сырье

Планируемый суточный объем выпуска:
Блины по-царски:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.
Одна порция стоит 17,7 руб. (одна порция – два блина).

Русские блины:
Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.
Одна порция стоит 17,6 руб. (одна порция – два блина).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.
Режим работы «Ногинских блинчиков» с 8 утра до 22 вечера.

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.
Основной внутрифирменного планирования деятельности организации являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Внутрифирменное планирование деятельности организации показала, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Ногинские блинчики» является экономически целесообразной.

Список литературы

Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997.
Басапов М.И. Анализ хозяйственной деятельности. - М.: Экономика, 2000.
Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 2001.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: ООО «Новое знание», 2003.
Зайцев Л.Г., Соколова М.И. Стратегический менеджмент: Учебник для вузов. –М., 2004.
Кристофер Э. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Рос Консульт, 2005.
Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. – М.: РМАТ, 2002.
Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 1999.
Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 2000.
Панов А.И. Стратегический менеджмент. – М., 2002.
Попов С.А. Стратегический менеджмент: Видение - важнее, чем знание: Учебное пособие для вузов.- М., 2003.
Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. – М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1998.