вВЕДЕНИЕ

Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.
Бурное развитие ресторанного бизнеса за последние пять лет потрясает многих приезжающих в Москву. Более тысячи ресторанов, и каждую неделю новый. А спрос города, по мнению специалистов, еще не удовлетворен: сегодня ему нужно порядка 8-10 тысяч организаций общественного питания.
Кравченко Н. отмечал, что люди делают свой ресторан по двум причинам. Одни занимаются этим бизнесом исключительно ради денег, и результат понимают конкретно – доход и прибыль, прибыль и доход. Хотя добиться этого можно очень быстро, результат окажется достигнутым только для одного или нескольких человек, с точки зрения окружающих, очень редко получается что-то достойное.
Для других – их, к сожалению, меньшинство, - результатом является сам процесс. Такие люди занимаются этим бизнесом, находя в повседневной жизни своего ресторана что-то интересное и увлекательное. Дело для них – это, прежде всего возможность самореализации. И, как результат, рестораны,
созданные такими людьми получают и общественное значение.
Даже в условиях хозяйственной самостоятельности правовое обеспечение надлежащего качества услуг регулируется российским законодательством по нескольким основным направлениям. Существуют технические, технологические и санитарные требования к качеству предоставляемых услуг, порядок их подтверждения на соответствие определенному классу сервиса. Наконец, действуют меры ответственности за нарушение установленных требований.
Цель работы:
- изучить особенности создания организаций в сфере общественного питания;
- определить наиболее приемлемую организационно-правовую форму деятельности организации общественного питания, порядок лицензирования и сертификации ресторанного комплекса.
- изучить особенности управления ресторанного комплекса конкретного предприятия, а именно:
- дать организационно-экономическую характеристику предприятия.
- изучить организацию системы управления ресторанным бизнесом.
Объектами исследования являются конкретная организация, а именно - Общество с ограниченной ответственностью фирма «Фаворит» которая по роду служебной деятельности находилась в поле зрения автора работы.
Актуальность разработки темы состоит в том, что в ней в комплексе делается попытка рассмотреть вопросы правового положения ресторанного бизнеса.
Кроме того, актуальность состоит в том, что, по мнению автора, рассматриваемые в ней вопросы могут оказаться полезными как в организационном, так и в управленческом аспектах.
Теоретической и методологической основой послужили данные учебно-методической и научной литературы отечественных авторов и нормативно – правовые акты законодательства Российской Федерации.
Практическая часть - состоит из финансовых, показателей деятельности, ресторана, структура – персонала.
Структура отчета о практике работы следующая: введение, основная часть из трех разделов, заключение, список использованной литературы, приложения..

- экономические,
- социально – психологические,
- организационно – административные.
Экономические методы управления предполагают материальную мотивацию, т.е. ориентацию на выполнение определенных показателей или заданий, и осуществление после их выполнения экономического вознаграждения за результаты работы.
Использование экономических методов управления связано с формированием плана работы и контролем за его осуществлением, а также экономическим стимулированием труда, т.е. с рациональной системой оплаты труда, предусматривающей поощрения за определенное количество и качество труда и применение санкций за несоответствующее его количество и недостаточное качество.
Предприятие ООО «Фаворит» является свободным предприятием ресторанного бизнеса и действует на рынке на основе разработанной маркетинговой стратегии по перспективному плану.
Руководством ООО «Фаворит» разрабатывается ежегодный план по объему продаж, а также совершенствование процесса управления бизнесом.
Руководством предприятия ООО «Фаворит» проводится постоянный анализ результатов деятельности предприятия путем сравнения информации годовых бухгалтерских отчетов за смежные периоды, а также по данным оперативного учета.
При этом планирование деятельности предприятия осуществляется с ориентацией на показатели предшествующих периодов по следующим показателям:
выручка,
объем продаж,
производительность,
качество,
себестоимость услуг,
прибыль и т.д.
Использование экономических методов управления в целях индивидуальной мотивации трудовой деятельности рабочих проявляется при оплате труда.
Оплата труда работников ООО «Фаворит» производится в соответствии с трудовым законодательством РФ и трудовым договором на основе окладов в пределах сумм фондов потребления, полученных по результатам хозяйственной деятельности. Размер оплаты труда определяется в зависимости трудового вклада и качества труда работника.
При общем изменении минимальной заработной платы устанавливают размеры минимальных тарифных ставок.
Повышение заработной платы производится в зависимости от роста объемов продаж.
Производятся доплаты:
за совмещение профессии, расширение зон обслуживания, за выполнение обязанностей временно отсутствующего работника. Размер доплаты устанавливается по соглашению сторон, исходя из выполненного объема работ.
за работу в сверхурочное время – по двойной тарифной ставке (окладу),
за работу в выходные дни в денежной форме или предоставление дня отдыха.
за работу в праздничные дни в двойном размере,
премия.
Премиальное вознаграждение является основным инструментов мотивации труда и стимулирования труда торгового персонала. Премия начисляется в соответствии с Положением о премировании. Размер премии фиксированный для каждой категории персонала. Данная схема премирования устарела и требует совершенствования.
При прекращении трудового договора выплачивается работникам выходное пособие в размере двухнедельного среднего заработка.
Также руководство ООО «Фаворит» через вознаграждения, премии, надбавки вызывают у персонала заинтересованность в конечных результатах своего труда, качестве услуг, тем самым, принося доход себе и предприятию в целом.
Планирование - это определение стратегии управления, его задач и путей решения. Процедура планирования как одного из экономических методов руководства представляет собой совершение менеджером определенных управленческих действий с объектом планирования.
Главное в планировании, как и в экономическом методе руководства - выбор из всех возможных наиболее оптимальных, наиболее эффективных и наиболее результативных действий.
Важное место в менеджменте занимает искусство управления людьми с применением социально – психологических методов.
В ООО «Фаворит» используются не все возможности данных методов.
В настоящее время на предприятии отмечены случаи реализации принципа индивидуализма, личных интересов и поощрение только лучших членов коллектива. Это оказывает негативное действие на развитие социально - психологической среды на предприятии ООО «Фаворит».
Предлагается ввести в штат работников предприятия ООО «Фаворит» должность психолога.
Планируется проводить:
- постоянное социологическое анкетирование о состоянии климата и роли руководителей,
- интервьюирование и личное наблюдение в коллективе.
Использование социальных экспериментов, предшествующих кардинальным изменениям в коллективе (перестройке структуры, оплаты труда, смене лидеров) пока в условиях работы предприятия затруднено.
Обеспечение роста жизненного уровня и социальных нормативов на предприятии реализуется в основном за счет экономических методов управления.
Работа предприятия ориентирована на рыночную конкуренцию.
Руководству ООО «Фаворит» можно порекомендовать поддержать инициативу сотрудников, и даже стремление к соревнованию между подразделениями.
ООО «Фаворит» отличается хорошим психологическим климатом в коллективе на основе четкого соблюдения прав человека и психологических методов исследования.
Руководству следует использовать психологические методы мотивации, такие как внушение, убеждение, подражание, вовлечение, побуждение и др.
В ООО «Фаворит» применяются и административные методы управления.
Устав предприятия – это основной документ регламентирующий порядок организации деятельности на предприятии ООО «Фаворит». Устав предприятия хранится у руководителя организации и доступ к нему имеют не все работники предприятия.
В ООО «Фаворит» на каждый год составляется штатное расписание, утвержденное директором, в котором оговорены и штат в количественном выражении, и должностные оклады и часовые тарифные ставки по каждой категории работников.
В качестве инструментов административных методов управления в ООО «Фаворит» можно выделить трудовой договор.
Трудовые отношения с совместителями также оформляются трудовым соглашением. При этом общая продолжительность рабочего времени в месяц не может превышать половины месячной нормы, предусмотренной для соответствующих категорий работников.
Трудовые отношения при приеме на работу как постоянных работников, так и совместителей, на предприятие оформляются заключением письменного трудового договора в 2-х экземплярах. После подписания договора работником и работодателей, один экземпляр отдается на руки работнику, второй - остается в отделе кадров и подшивается. Трудовые договора фиксируются в журнале регистрации, в случаях изменения условий работы, перевода на другую должность к договору оформляется «Дополнение к трудовому договору», в котором указываются измененные данные (должность, оклад и т.д.) Трудовые договора, заключенные с лицами, не достигшими 16-тилетнего возраста, не обнаружены.
На каждого работника предприятия разработана должностная инструкция.
В настоящее время трудовые отношения регламентируются Трудовым Кодексом РФ.
2.3. Правила оказания услуг общественного питания в ООО «Фаворит».

Юрист – ресторанного комплекса ООО «Фаворит», Николай Иванович Харитонов в разговоре с автором данной работы, говорит о том, что: «Независимо от класса ресторана, должна обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, а также соблюдение санитарно-гигиенических, технологических норм и правил, требований пожарной и электробезопасности».
Федеральный Закон «О техническом регулировании» дает следующее определение безопасности продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации (далее - безопасность) - состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному
имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений. (ст. 2 Федерального Закона «О техническом регулировании»).
К ресторану ООО «Фаворит» приспособлены удобные подъездные пути и пешеходные доступы, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к ресторану территория имеет искусственное освещение в вечернее время.
В ресторане предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийных ситуациях, система освещения и средства защиты от пожара.
Ресторан оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающий необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, средства связи.
Вход в ресторан обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков посетителей на вход и на выход.
Размещение производственных помещений и оборудования в них обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.
Еще одним важным нормативным документом, который регулирует отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания являются "Правила оказания услуг общественного питания".
"Правила оказания услуг общественного питания" требуют, чтобы исполнители ресторан ООО «Фаворит» предупреждали клиента об особенностях, присущих их заведению.
"Правила оказания услуг общественного питания" определяют объем и порядок доведения информации об услугах до клиента, порядок оказания услуг и порядок расчетов за оказанные услуги, а также ответственность за ненадлежащее оказание услуг и порядок контроля за соблюдением названных " Правила оказания услуг общественного питания".
В случае временного приостановления работы ресторана ООО «Фаворит» (проведение плановых санитарных дней, ремонта и в других случаях) для посетителей должна быть своевременно дана информация о дате и сроках приостановления работы.
Ресторан вправе самостоятельно установить правила поведения для посетителей-клиентов: установить ограничение курения, запретить нахождение в верхней одежде, ввести отдельную плату за вход и т.п.
Ресторан самостоятельно определяет перечень оказываемых им услуг, ассортиментный перечень производимой им продукции, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов с последующим согласованием ассортимента в органах Госсанэпиднадзора.
По утвержденным "Правилам оказания услуг общественного питания" клиенту представляется следующая информация:
- цены и условия оплаты услуг;
- фирменное наименование предлагаемой продукции собственного производства с указанием способов приготовления блюд;

Заключение


Целью исследований в работе являлось исследование лицензирования ресторанного комплекса и правовое обеспечение его деятельности, обобщение и разработка некоторых рекомендаций по созданию ресторанного предприятия, как юридического лица.
Объектами исследования являлись конкретные предприятия, а именно предприятия ООО фирма «Фаворит», которые по ряду служебной деятельности, находились в поле зрения автора работы.
В результате исследований соискатель диплома в ходе выполнения работы пришел к следующим выводам:
1. Основной нормативно-правовой базой создания и деятельности ресторанного предприятия является Гражданский Кодекс Российской Федерации, который подготовлен с учетом отечественного и мирового опыта. Его положения обеспечивают в правовом отношении современный экономический оборот, защиту прав и интересов юридических лиц.
2. Развивающими и дополняющими положениями Гражданского Кодекса являются Федеральные законы «Об акционерных обществах» и «Об обществах с ограниченной ответственностью», которые создают, правовую основу создания, формирования и деятельности указанных обществ, которые являются преимущественно возможными при создании организации общественного питания.
3. В соответствии с Гражданским Кодексом и Федеральными законами «Об акционерных обществах» и «Об обществах с ограниченной ответственностью», правовое регулирование осуществляется локальными актами, т.е. учредительными (уставными) документами юридических лиц, регистрируемыми в органах государственной регистрации.
4. Для функционирования ресторанного предприятия необходимо зарегистрировать Устав в одной из организационно-правовых форм в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Как показывает практика, наиболее приемлемой формой является Общество с ограниченной ответственностью, а для организаций небольших кафе - ПБОЮЛ.
5. В сфере общественного питания в настоящее время определяющим нормативным актом является «Правила оказания услуг общественного питания», которые утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. №1036.
6. Предприятия ресторанного типа по своему оборудованию и другим критериям должны соответствовать требованиям Государственных стандартов Российской Федерации и обеспечивать технологический процесс производства качественной продукции.
7. Рестораны, кафе-бары ООО «Фаворит», выбранные в качестве объекта в исследовании по всем критериям соответствует предприятиям ресторанного типа и учредительные документы общества соответствуют требованиям действующего законодательства Российской Федерации.
8. Учредительными документами ООО являются учредительный договор о создании и деятельности предприятия, который заключается и подписывается учредителями и устав общества, который утверждается учредителями на общем собрании учредителей (при наличии одного учредителя – устав утверждается его решением).
9. На отдельные виды деятельности, такие как производство и реализация продуктов питания, реализация алкогольных напитков, ресторанное предприятие обязано получить лицензии.
10. Продукты, поступающие на предприятие для выработки своей собственной продукции, нельзя передавать в производство без предварительного проведения проверки качества, т.е. соответствия их установленным требованиям, для обеспечения качества своей продукции, безопасности здоровья потребителей.
В работе показано, что необходимо лицензировать отдельные виды деятельности и осуществлять строгий контроль за продуктами, поступающими на предприятие для дальнейшей переработки и приготовления блюд.
В результате выполненной работы, можно сделать следующие предложения:
1. При выборе формы предприятия (ресторана), его создателю необходимо пользоваться существующим стандартом, определяющим понятие «ресторан» и, предусматривать в своих планах выполнение всех его требований.
2. Проанализировав практику открытия ресторанов и особенности организационно – правовых форм предприятий в качестве наиболее приемлемой организационно – правовой формы предлагается – Общество с ограниченной ответственностью.
3. Создавая ресторанное предприятие необходимо в начале пути разработать детальный бизнес-план, в котором необходимо подробно предусмотреть все организационные вопросы, что позволит с меньшей потерей времени и средств организовывать его выполнение.
4. Разработку учредительных документов (Учредительный договор, Устав) подготовить одновременно для их заключения, подписания и утверждения.
5. Для поддержания в состоянии, необходимом для обеспечения качества, безопасности жизни и здоровья потребителей, в штатно-должностном расписании ресторана должна предусматриваться должность специалиста с юридическим образованием, который несет ответственность за содержание необходимой документации и обеспечивает в правовом отношении деятельность предприятия.
С целью повышения эффективности деятельности предприятия предлагается провести мероприятия по снижению себестоимости услуг, а именно искать резервы снижения и исключать неоправданные расходы. Провести мероприятии по снижению коммерческих и управленческих расходов. Снизить неоправданные операционные и внереализационные расходы.
В качестве совершенствования экономических методов управления персоналом ввести новую систему премирования основанную на долевом участии сотрудников в результатах деятельности ООО «Фаворит».
В качестве дополнительных мероприятий экономического управления:
1) ввести доплаты за выполнение особых работ.
2) организация обедов за счет предприятия.
3) предоставлять своим работникам скидки на приобретение товаров и услуг ресторанов и баров ООО «Фаворит».
4) предоставлять своим работникам ссуды под низкий процент на различные.
С целью повышения эффективности системы управления усилить системность в подборе кадров, осуществлять долгосрочное планирование кадровой политики. Ввести систематическое проведение анализа влияния факторов внешней среды. Создавать резерв для набора высококвалифицированных кадров.
Совершенствование социально - психологических методов предполагает:
- проведение психологического тестирования сотрудников и организация индивидуальной работы с ними;
- организация психологических консультаций для сотрудников;
- проведение психологических тренингов и семинаров для персонала.
С целью совершенствования организационно - административных методов управления:
1) организовать свободный доступ к Уставу ООО «Фаворт»;
2) разработать четкие Правила внутреннего распорядка и работы с персоналом в соответствии;
3) повысить эффективность системы контроля за исполнением распорядительных документов.
С целью повышения качества услуг:
- провести мероприятия по организации мест на парковке для автомобилей гостей ресторан,
- при подборе персонала одним из критериев установить знание иностранных языков,
- расширить ассортимент услуг бизнес класса,
- ввести систему аудита качества услуг.

Список литературы

Егоршин А.П. Управление персоналом. – Н. Новгород: НИМБ, 2005. – 607с.
Камеонский С.А. Методология и методы социальной психологии. – М.: Наука, – 2006. – С. 96-108.
Карпов А.В. Психология принятия управленческих решений. М.: Гардарики, 2005. – 584 с.
Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: Учеб. пособие – Мн: Новое знание, 2005. – 336с.
Комментарий к Гражданскому кодексу РФ (постатейный) (под ред. О.Н.Садикова) - М.: Юридическая фирма Контракт; Инфра - М, 2005 г.
Комментарий к Гражданскому кодексу РФ. Часть первая (под ред. проф. Т.Е.Абовой и А.Ю.Кабалкина) - М.: Юрайт-Издат, 2005
Комментарий к Федеральному закону "О техническом регулировании" (постатейный) (Гусева Т.А., Чапкевич Л.Е.) Юстицинформ 2006 г.
Кафидов В.В.Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2006. – 140 стр.
Кибанов А.Я. Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2006. – 430 стр.
Мамедов Р.К. Менеджмент. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 450 с.
Маренков Н.Л., Косаренко Н.Н.Управление персоналом организаций. М.: Инфра-М, 2007. – 461 стр.
Татарников Е.А. Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2005. – 96 стр.
Ресторанные ведомости/Ежемесячный иллюстрированный журнал,1999, №10,М.
Утка В. Ответственность за нарушение прав потребителя. //Хозяйство и право.
Нормативные акты:

1. Федеральный Закон «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. (с изменением и дополнением от 9 мая 2005 г.)
2. Гражданский кодекс Российской Федерации от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ (с изменениями от 26 января, 20 февраля, 12 августа 1996 г., 24 октября 1997 г., 8 июля, 17 декабря 1999 г., 16 апреля, 15 мая, 26 ноября 2001 г., 21 марта, 14, 26 ноября 2002 г., 10 января, 26 марта, 11 ноября, 23 декабря 2003 г., 29 июня, 29 июля, 2, 29, 30 декабря 2004 г., 21 марта 2005 г.)
3. Федеральный закон от 8 августа 2001 г. N 129-ФЗ "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей" (с изменениями от 23 июня, 8, 23 декабря 2003 г., 2 ноября 2004 г.
4. Федеральный закон от 8 мая 1996 г. N 41-ФЗ "О производственных кооперативах" (с изменениями от 14 мая 2001 г., 21 марта 2002 г.)
5. Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 №389), ИНФРА-М 2001г.
6. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей"с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2005 г.)
7 Федеральный закон от 7 января 1999 г. N 18-ФЗ "О внесении изменений и дополнений в Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции"
8 Постановление Правительства Москвы от 13 февраля 2001 г. N 139-ПП "Об утверждении Положения о проведении обследований при осуществлении лицензирования деятельности по розничной продаже алкогольной продукции" (с изменениями от 18 мая 2006 г.)