Введение
В период с __________ по _____________ студент проходил практику в ООО «Ареал».
Цель прохождения практики изучение особенностей управления гостинично-ресторанным бизнесом.
Для достижения поставленной цели практикант во время практики должен решить ряд следующих задач:
изучить теоретические основы управления, в том числе
- рассмотреть понятие и сущность управления предприятием,
- функции и принципы управления,
- методы управления организацией.
2) изучить особенности управления гостинично-ресторанным бизнесом конкретного предприятия, а именно:
- дать организационно-экономическую характеристику предприятия.
- изучить организацию системы управления гостинично-ресторанным бизнесом,
- выявить проблемы управления гостинично-ресторанным бизнесом.
3) предложить пути повышения эффективности управления предприятием.
Место прохождения практики гостинично – ресторанный бизнес предприятия ООО «Ареал» ул. Большая Грузинская дом. 17 стр.3
В качестве методов практикант во время прохождения практики использовал: экономико-статистические методы анализа и методы мониторинга.

По итогам анализа деятельности предприятия ООО «Ареал» и его финансового состояния выявлены ряд проблем, связанные с недостатками экономического механизма управления бизнесом. Наблюдается увеличение объемов оказания услуг в течение анализируемого периода.
Увеличилась выручка от продаж и себестоимость. При этом темпы прироста себестоимости (87,5%) больше темпов прироста выручки (86,8%). Поэтому необходимо искать пути снижения себестоимости.
Анализ финансовых результатов показал, что прибыль от продаж растет. Следует отметить значительное увеличение внереализационных расходов. По данным отчетов темпы роста в 2005 году по сравнению с 2004 годом составили 903,1%. Следует рассмотреть возможности снижения данных расходов. Анализ показателей рентабельности выявил снижение эффективности деятельности предприятия.
Анализ эффективности использования имеющихся у ООО «Ареал» ресурсов показал снижение фондоотдачи и фондорентабельности основных средств. Выявлено снижение оборачиваемости оборотных средств на 10,18%, а продолжительность одного оборота при этом увеличилась на 11,11%.
По результатам анализа ликвидности ООО «Ареал» сделан вывод, что предприятие неплатежеспособно. Финансовое состояние оценено как кризисное. Деловая активность невысокая. Общее финансовое состояние предприятия нестабильное.
По результатам анализа финансово – хозяйственной деятельности ООО «Ареал» видно, что есть реальная необходимость в повышении эффективности деятельности предприятия.
Анализ системы управления персоналом предприятия также показал наличие ряда недостатков в использовании экономических, социальных, психологический и административных методов управления. Возникшие проблемы главным образом связаны с тем, что схема управления применяемая на ООО «Ареал» устарела и не может выдержать давления факторов внутренней и внешней среды.
Важное место в системе управления гостинично-ресторанным бизнесом занимает процесс управления качеством услуг.
Главный недостаток разработанной ООО «Ареал» системы анализа качества уборки гостиничных помещений заключается в том, что она затрагивает только один из показателей качества гостиничной услуги. Услуга поселения более многогранна, она затрагивает не только уборку номера. В целях достижения стратегического конкурентного преимущества анализ качества следует проводить более широко, затрагивая те показатели, которые наиболее важны для потребителя. Очевиден тот факт, что только безупречная уборка номера, при условии того, что остальные показатели качества находятся на уровне ниже среднего, не в состоянии обеспечить высокий процент наполняемости номерного фонда.
Таким образов, результаты анализ финансово - хозяйственной деятельности и управления гостинично-ресторанным бизнесом ООО «Ареал» показал необходимость проведения мероприятия по повышению эффективности деятельности.

5. Совершенствование экономического механизма управления

С целью повышения эффективности экономического механизма управления деятельностью ООО «Ареал» можно предложить следующие пути:
увеличение объемов продаж, в том числе за счет предложения новых видов услуг;
поиск резервов снижения себестоимости оказываемых услуг;
снижение операционных и внереализационных расходов;
повышение эффективности использования основных средств;
увеличение оборачиваемости оборотных средств и уменьшение продолжительности одного оборота;
восстановление платежеспособности и повышение финансовой устойчивости предприятия.
Основные пути улучшения финансового состояния предприятия:
формирование правильной реинвестиционной политики в отношении использования чистой прибыли;
формирование рациональной структуры капитала, соотношения собственных и заемных средств;
рациональное размещение капитала в активах;
формирование рациональной структуры оборотных средств;
поиск внутренних резервов по увеличению прибыльности производства и достижению безубыточной работы;
продажа и сдача в аренду неиспользованных объектов внеоборотных активов;
своевременное проведение инвентаризации;
принятие мер к недопущению сомнительной и безнадежной дебиторской задолженности;
недопущение просроченных расчетов с дебиторами и кредиторами;
обновление материально-технической базы;
четкое планирование и контролирование денежных потоков;
ускорение оборачиваемости собственного капитала.
Себестоимость услуг является важнейшим показателем экономической эффективности деятельности предприятия. В ней отражаются все стороны хозяйственной деятельности, аккумулируются результаты использования всех производственных ресурсов. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятий, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние субъектов хозяйствования, конкурентоспособность продукции.
Эффективность системы управления затратами во многом зависит от организации их анализа, которая в свою очередь определяется следующими факторами:
формой и методами учета затрат, применяемыми на предприятии;
степенью автоматизации учетно-аналитического процесса на предприятии;
состоянием планирования и нормирования уровня операционных затрат;
наличием соответствующих видов ежедневной, еженедельной и ежемесячной внутренней отчетности об операционных затратах, позволяющих оперативно выявлять отклонения, их причины и своевременно принимать корректирующие меры по их устранению;
К расходам по обычным видам деятельности ООО «Ареал» относятся расходы по оказанию гостинично - ресторанных услуг.
Анализ общей суммы затрат ООО «Ареал» на производство гостинично – ресторанных услуг проведен по данным таблицы 5.
Таблица 5 – Анализ себестоимости услуг

Наблюдается рост себестоимости оказанных услуг. Это связано с наращиванием объема выполнения услуг. При увеличении объема услуг на 76,32% себестоимость увеличилась на 86,59%.
Для ООО «Ареал» резервы снижения себестоимости заключаются в увеличении объема оказываемых услуг за счет более полного использования мощностей предприятия, а также за счет сокращения затрат на оказание услуг, в том числе за счет повышения уровня производительности труда, экономного использования сырья, материалов, электроэнергии, топлива, оборудования, предотвращения непроизводственных расходов и т.д.
Увеличилась сумма коммерческих расходов в 2005 году по сравнению с 2003 годом на 1106тыс.руб. (144,76%), а по сравнению с 2004 годом на 975тыс.руб. (108,94%).
Коммерческие расходы – это расходы связанные со сбытом оказанных услуг. В частности это расходы на рекламу транспортные расходы и прочие услуги.
С целью снижения суммы коммерческих расходов можно предложить ввести жесткий контроль за расходами топлива, т.к. в настоящее время оплата топливных расходов производится по чекам представленным водителями и при этом не контролируется нормативное расходование топлива в зависимости от расстояния до места назначения.
Управленческие расходы в 2007 году по сравнению с 2005 годом увеличились на 890тыс.руб. или 79,89%.
В состав управленческих расходов входят общехозяйственные расходы предприятия. Это, например, зарплата общехозяйственного персонала, содержание основных средств управленческого и общехозяйственного назначения, оплата аудиторских и консультационных услуг, расходы на командировки, почтово-телеграфные и канцелярские расходы, потери от порчи материалов, оплата простоев и др. Снижение данных видов расходов также позволит увеличить прибыль предприятия.
Уменьшение суммы коммерческих и управленческих расходов хотя бы на 10% позволит увеличить сумму прибыли на 387,40тыс.руб.
Размер прибыли в значительной степени зависит от финансовых результатов деятельности, не связанных с проданной продукции.
Одним из факторов формирования чистой прибыли является сальдо операционных доходов и расходов.
Под прочими операционными доходами и расходами понимаются доходы и расходы не связанные с предметом деятельности организации.
К операционным доходам относятся: поступления, связанные с предоставлением за плату во временное пользование активов организации; поступления, связанные с предоставлением за плату прав, возникающих из патентов на изобретение; прибыль, полученная организацией в результате совместной деятельности, и т.д.
К операционным расходам относятся: расходы, связанные с предоставлением за плату во временное пользование активов организации; расходы, связанные с предоставлением за плату прав, возникающих из патентов на изобретение; прочие операционные расходы и т.д.
На предприятии ООО «Ареал» в течение анализируемого периода нет операционных доходов. Операционные расходы увеличиваются. В 2007 году по сравнению с 2004 годом их сумма увеличилась на 13тыс.руб., а по сравнению с 2007 годом на 7тыс.руб. (приложение 10)
Увеличение операционных расходов произошло главным образом за счет увеличения суммы по списанию потерявших качество материалов. В 2007 году по сравнению с 2004 годом увеличение составило 1,47тыс.руб., по сравнению с 2005 годом - 1,11тыс.руб.
Увеличение операционных расходов в 2007 году на 0,83тыс.руб. и 0,8тыс.руб. соответственно произошло за счет роста расходов на оплату услуг банка и комиссионного сбора банка.
В меньшей степени на рост операционных расходов оказало влияние увеличение суммы налога на имущество, расходов связанных с арендой, остаточной стоимости реализованных основных средств, страхование грузов.
Анализ структуры операционных расходов проведен по данным приложения 11.
Анализ структуры операционных расходов показал, что наибольший удельный вес в общей сумме расходов в 2007 году приходится на расходы по страхованию грузов (34,73%). Значительную долю занимают расходы на оплату комиссионного сбора банка (18,67%), суммы списания потерявших качество материалов (10,83%), , суммы остаточной стоимости реализованных основных средств (10,0%). Расходы, связанные с арендой составили 9,63%, расходы на оплату услуг банка 9,33%, сумма налога на имущество 6,80%.
В 2007 году по сравнению с 2005 годом произошли следующие изменения в структуре операционных расходов. Появление расходов связанных с реализацией основных средств привело к увеличению их доли на 10. Увеличилась доля расходов по списанию потерявших качество материалов на 1,53, налога на имущество на 1,10, услуг банка на 0,77.
Результаты проведенного анализа позволили выявить основные направления снижения операционных расходов:
уменьшение количества материалов потерявших качество;
уменьшение суммы расходов на услуги банка;
уменьшение расходов по страхованию грузов.
Сумма по списанию материалов потерявших качество в 2004 году составила 1,78тыс.руб., в 2005 году 2,14тыс.руб., в 2007 году 3,25тыс.руб. Чтобы предотвратить возникновение данной статьи расходов, рекомендуется проводит внезапные ревизионные проверки на складе. Минимальная сумма снижения данного вида расходов 3000руб.
Услуги банка включаются в себя оплату за расчетно-кассовое обслуживание, а также оплату тарифа за получение наличных средств. Следует отметить, что данная сумма расходов значительно увеличивается, если получать значительную сумму денежных средств в банке без предварительной заявки. Если получать наличные денежные средства всегда с предварительной заявкой, то сумма расходов на услуги банка уменьшится как минимум на 2% (разница между тарифами за обналичивание). Если предположить что сумма данного вида расходов составит 50000руб., то экономия составит 1000руб.
Еще одним фактором формирования чистой прибыли предприятия является сальдо внереализационных доходов и расходов.

Заключение

В ходе прохождения практики в системы управления гостинично - ресторанным бизнесом ООО «Ареал» выявлены следующие недостатки:
1) снижается эффективность деятельности, что связано с неэффективным использованием имеющегося ресурсного потенциала,
2) недостатки в организационной структуре управления: проблемы межфункциональной координации; узкая специализация работников; ограничение возможности профессионального развития функциональных и особенно линейных руководителей; недостаточность полномочий у функциональных и линейных руководителей.
3) недостатки в применении экономических, социально-психологических и административных методов управления.
4) недостатки в системе управления качеством услуг.
С целью повышения эффективности система управления бизнесом ООО «Ареал» предложены следующие мероприятия.
С целью повышения эффективности деятельности предприятия предлагается провести мероприятия по снижению себестоимости услуг.
В качестве совершенствования экономических методов управления персоналом ввести новую систему премирования основанную на долевом участии сотрудников в результатах деятельности ООО «Ареал».
В качестве дополнительных мероприятий экономического управления:
1) ввести доплаты за выполнение особых работ.
2) организация обедов за счет предприятия.
3) предоставлять своим работникам скидки на приобретение товаров и услуг ресторанов и гостиницы «Ареал».
4) предоставлять своим работникам ссуды под низкий процент на различные.
С целью повышения эффективности системы управления усилить системность в подборе кадров, осуществлять долгосрочное планирование кадровой политики.
Совершенствование социально - психологических методов предполагает:
- проведение психологического тестирования сотрудников и организация индивидуальной работы с ними;
- организация психологических консультаций для сотрудников;
- проведение психологических тренингов и семинаров для персонала.
С целью совершенствования организационно - административных методов управления:
1) организовать свободный доступ к Уставу ООО «Ареал»;
2) разработать четкие Правила внутреннего распорядка и работы с персоналом в соответствии;
3) разработать Положения о подразделениях предприятия;
4) повысить эффективность системы контроля за исполнением распорядительных документов.
С целью повышения качества услуг:
- провести мероприятия по организации мест на парковке для автомобилей гостей гостиницы,
- установить кондиционеры в номерах,
- при подборе персонала одним из критериев установить знание иностранных языков,
Общая сумма экономического эффекта от внедрения предложенных мероприятий составит 517,45тыс.руб.
Срок окупаемости капитальных затрат по проекту составит 1,03 года или 375 дней.
По результатам проведенного исследования можно сказать, что внедрение предложенных мероприятий позволит повысить эффективность гостинично - ресторанного бизнеса ООО «Ареал».

Список литературы

Зинов В.Г. Менеджмент инноваций: Кадровое обеспечение. М.: Инфра-М, 2007. – 495 стр.
Егоршин А.П. Управление персоналом. – Н. Новгород: НИМБ, 2005. – 607с.
Камеонский С.А. Методология и методы социальной психологии. – М.: Наука, – 2007. – С. 96-108.
Карпов А.В. Психология принятия управленческих решений. М.: Гардарики, 2006. – 584 с.
Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: Учеб. пособие – Мн: Новое знание, 2001. – 336с.
Кафидов В.В.Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2005. – 140 стр.
Кибанов А.Я. Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2006. – 430 стр.
Мамедов Р.К. Менеджмент. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 450 с.
Маренков Н.Л., Косаренко Н.Н.Управление персоналом организаций. М.: Инфра-М, 2007. – 461 стр.
Татарников Е.А. Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2007. – 96 стр.
Технологии кадрового менеджмента Мишурова И.В., Крюков стр.В., Жуков Д.В. и др.. М.: Инфра-М, 2006. – 362 стр.
Цветаев В.М.Кадровый менеджмент. М.: Инфра-М, 2007. – 159 стр.
Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора. – 2005. – №17. – С.2-8.
Голубков Е.П. Системный анализ как методологическая основа управления кадрами // Менеджмент в России и за рубежом. – 2007. – №3. – С.95-115.
Голубков Е.П. Системный анализ как методологическая основа управления кадрами // Менеджмент в России и за рубежом. – 2007. – №4. – С.130-144.