Список литературы:

1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: КолосС, 2006.-247 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1983.
3. Методические указания «Справочные материалы к организационно- технологическому разделу дипломного проекта»/ Сост.: Г.М. Ястина, Л.И.Петренко.-СПб.: ТЭИ, 2001.- Раздел 1.
4. Методические указания по выполнению курсового проекта/ Сост.:Г.М.Ястина, Л.И.Петренко.-СПб.: ТЭИ,2007.-26 с.
5. Методические указания «Справочные материалы для выполнения технологического раздела дипломного проекта»/ Сост.: Г.М.Ястина, Л.И.Петренко.-СПб.: ТЭИ,2007.-33 с.