Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий. Несмотря на некоторое сходство блюд таджикской национальной кухни с блюдами других среднеазиатских народов, таджикская кулинария вместе с тем имеет свои особенности, своеобразную технологию приготовления многих кушаний.
Наиболее характерной особенностью таджикской кухни является использование в большом количестве мясных продуктов и ограниченное использование рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Самыми распространенными видами мяса являются баранина, козлятина, реже употребляются в пищу куры, цыплята и почти совершенно не употребляются утки, гуси.
В отдельных районах популярна дичь: куропатки, перепела. Конское мясо используется в основном для изготовления колбасы «казы».
Другой особенностью таджикской национальной кухни является повышенное потребление бобовых и риса. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, угро, самбусе, хворост и др.
Своеобразна первичная и тепловая обработка ряда продуктов. Для многих блюд мясо, например, используется без предварительной обвалки. Для приготовления первых блюд мясо предварительно нарубают с костями и обжаривают. При таком способе готовые кушанья приобретают своеобразный вкус и коричневый оттенок. У домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа. Рыбу, а также мясо и овощи обжаривают в большом количестве раскаленного жира. Жиры, особенно хлопковое масло, предварительно подвергают перекаливанию до температуры дымообразования с добавлением для ароматизации репчатого лука (целыми головками), мясных костей.

К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, залы ожидания. В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды.
Посетители ресторана должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить причёску. Поэтому в ресторане «Веранда» есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. В вестибюле и туалетных комнатах имеются зеркала.
Гардероб расположен при входе в вестибюль, туалетные комнаты – несколько дальше, по пути движения к торговому залу.
Интерьер ресторана включает планировочно - технологическое решение помещений: их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торгового зала. С решением интерьера связан стиль мебели, посуды, предметов сервировки стола, ковровое покрытие полов.
Красивый, со вкусом решённый интерьер ресторана обеспечивает уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей ресторана.
Над входом рестораном устроен выносной козырёк. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести в порядок обувь.
Вестибюль – это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. Архитектура, цветовое решение, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя ресторана, его настроение.
К вестибюлю примыкают гардероб и туалетные комнаты, поэтому в нём начинается обслуживание посетителей.
Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении, что отрицательно сказывается на качестве обслуживания и настроении посетителей ресторана [2, стр. 16].
Площадь вестибюля должна равняться примерно четверти площади зала.
В ресторане «Веранда вестибюль оборудован зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками.
Гардероб ресторана расположен при входе в вестибюль. Количество мест в гардеробе соответствует количеству мест во всех залах ресторана в период наибольшего притока посетителей.
Гардероб оборудован металлическими двухсторонними секционными вешалками с раздвижными кронштейнами, они наиболее гигиеничны и удобны для работы. Расстояние между вешалками должно быть не менее 70 см. Крючки вешалок располагаются на расстоянии 1,5 м от пола. Сумки, портфели кладут в шкафы-ячейки. Также гардероб имеет оборудование для хранения сменной обуви.
При приёме вещей от посетителей гардеробщик сразу же вручает им жетоны и только затем вешает одежду. При уходе посетителя из ресторана в первую очередь подают пальто, затем уже головной убор.
Туалетные комнаты располагаются рядом с гардеробом. К их санитарному состоя¬нию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение.

В проекте по организации предприятий общественного питания проведено проектирование технологического проекта предприятия. В процессе работы использовалась литература по организации предприятий общественного питания, использовались формулы, приведенные в учебниках.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно - правовая форма предприятий общественного питания.
В целях улучшения организации обслуживания населения горячим питанием в 1995 году в городе была создана система быстрого питания. Ежедневно в этих предприятиях обслуживается более 10 тыс. человек.
С 1995 года ассортимент реализованной продукции увеличился в 3 раза и составляет более 80 наименований. Организация ежедневного бесплатного питания (обеды) заняты 85 предприятий питания. В проведении благотворительных акций по предоставлению бесплатного питания заняты более 300 предприятий питания, в том числе крупные рестораны и кафе.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1 Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005. – 352 с.
2 Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятия общественного питания. М.: «Колос» 2006. – 125 с.
3 Беляев, М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. М.: Экономика 1990. – 346 с.
4 Богушева, В.И Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богущева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
5 Трушина, Т.П. Основы микробиологии. Физиологии питания и санитарии для общепита. – Р. Н. / Д.: «Феникс» 2000. – 343 с.
6 Козлова, А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. / А.В Козлова. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 160 с.
7 Фатыхов, Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту / Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белеков// Учеб.: пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999. – 224 с.
8 Здобнов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко// М.: «ГаммПресс» 2000. – 656 с.
9 Титюнник, А.И. Советская национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для сред. Проф.-техн. Училищ./ А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов// – 2-е изд. – М.: Высш. школа, 1979. – 479 с.
10 Главицкая, В.И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания / В.И. Главицкая, И.Е. Киселёва, Т.Н. Родникова // М.: Экономика, 1982. – 348 с.
11 Ковалёв, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалёв, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова // Под ред. доктора технических наук, профессора Николаевой М.А. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480 с.
12 Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачёва, Л.М. Алёшина // М.: Колос, 2000. – 416 с.
13 Андросов, В.П. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 96 с.
14 Елманов, С.Ф. Контроль качества продукции общественного питания / С.Ф. Елманов, Г.Н. Ловачёва, Н.Р. Успенская. Москва «Экономика» 1983. – 165с.
15 ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения». – 8с.
16 ГОСТ Р. 50763- 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». – 13 с. 24 ГОСТ Р. 50763- 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» - 12 с.
17 ГОСТ Р. 50762 – 95 «Общественное питание . Классификация» - 23с.
18ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания» - 26 с.
19ГОСТ Р. 28-1 – 95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу» - 7 с.
20ГОСТ.Р 12.2 03 «Безопасность при эксплуатации технологического оборудования. Общие требования. Электробезопасность.» 17 с.
21СниП 2.08.02.. 89. Общественные здания и сооружения. 46 с.
22Доценко В.А.Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли – 45 с.