В соответствии с ГОСТ Р50762-2007

4.9 Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.

- по составу и назначению помещений - стационарные

- по времени функционирования - постоянно действующие

- по ассортименту реализуемой продукции общественного питания;

- специализация – пиццерия


Пиццерия как специализированное предприятие общественного питания направленное на обслуживание определенной категории потребителей проектируется в соответствии с этой целью и имеет ряд особенностей связанных с ассортиментом реализуемой продукции собственного производства и покупных товаров, а также связанных с организацией производства и организацией реализации и потребления кулинарной продукции.

Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание.

Торговые залы оборудуются столами с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. Из столовой посуды допускается применение посуды из фаянса, прессованного стекла, а также одноразовую посуду. По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюлей, гардероба, туалета, раковины. Но желательно иметь раковину и туалет так как это отпугнуть клиентов. Площадь закусочной должна соответствовать нормативу - 1,6 м2 на одно посадочное место. То есть данная пиццерия должна иметь зал не менее 96 м2 . На входе в пиццерию должна быть установлена вывеска.

1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005
2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика
3. Allbes.ru
4. http://ru.wikipedia.org