Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

1.Организационный раздел
1.1. Организационно-экономическая и правовая характеристика предприятия
В данной работе представлен проект кафе на 50 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность 848 человек. Тип предприятия-кафе. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Кафе - это предприятие минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.
Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств
для населения и гостей города: с 09 часов утра, до 02 часов утра.
Кафе «У Карена» является частным предприятием. Кафе находится в городе Тосно на центральной улице города. Недалеко от кафе находится городской пруд, вблизи находится лесопарк. Рядом расположены жилые дома, оживленные улицы города, места с наибольшей концентрацией офисных, административных и торгово-развлекательных зданий.
Контингент обслуживания-жители города и приезжие.
Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные
обложки, меню. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает
современным эстетическим требованиям ( освещение, цветовое решение, отделка
стен, полов, потолков). В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей.
Основные услуги: услуга питания кафе. В кафе применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, предоставление газет, журналов, игровых автоматов, бильярда, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм, парковка личного транспорта посетителей на стоянке.
В поисках своей ниши на рынке среди предприятий, реализующих продукты питания «У Карена» периодически обновляет ассортимент в зависимости от спроса потребителей. Кафе предоставляет качественные продукты питания собственного изготовления
Форма обслуживания: официантами.

Одной из основных причин появления сейчас большого количества небольших пищевых производств является то, что квант экономического действия (минимально необходимые денежные средства) для вхождения в этот сегмент рынка очень невысок. Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, а также производство готовых блюд и изделий и их реализацию. Качество готовой пищи во многом зависит от качества сырья.
Особое значение приобретает знание теории рационального питания в условиях перехода на отпуск комплексных завтраков, обедов и ужинов, меню которых должно обеспечить не только энергетическую ценность рациона, но и его количественный состав по содержанию белков, жиров, углеводов, нужное соотношение сахаров, крахмала, клетчатки, минеральных веществ, витаминов и других составных частей пищи.
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи.

1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник.-М.: Издательский дом «Деловая литература»,2002.-544с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 720 с.
4. Методические указания по оформлению курсовых и дипломных проектов/Сост. А.А.Смоленцева, Г.М.Ястина.-СПб,2006.-с.33.