Введение

В последние десятилетия резко возросло значение стратегичного поведения, позволяющего фирме выживать в конкурентной борьбе в долгосрочной перспективе. Все компании в условиях жесткой конкуренции, быстро меняющейся ситуации должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел в компании, но и вырабатывать стратегию долгосрочного выживания, которая позволяла бы им поспевать за изменениями, происходящими в их окружении. В прошлом многие фирмы могли успешно функционировать, обращая внимание в основном на ежедневную работу, на внутренние проблемы, связанные с повышением эффективности использования ресурсов в текущей деятельности. Сейчас же, хотя и не снимается задача рационального использования потенциала в текущей деятельности, исключительно важным становится осуществление такого управления, которое обеспечивает адаптацию фирмы к быстро меняющейся окружающей среде.
Практика бизнеса показала, что не существует стратегии, единой для всех компаний, как и не существует единого универсального стратегического управления. Каждая фирма уникальна в своем роде, и процесс выработки стратегии для каждой фирмы уникален, так как он зависит от позиции фирмы на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов, характеристик производимого ею товара или оказываемых ею услуг, состояния экономики, культурной среды и еще многого другого.
Актуальность темы курсовой работы несомненно, велика. Она имеет большое значение так как, это, сравнительно молодое, перспективное и необходимое в бизнесе направление, активно используемое в странах Запада, как база ведения управленческих процессов в организации в условиях рынка. Это направление, постепенно вводимое в России, получило признание во всем деловом мире. А это значит, что, изучая его, менеджеры смогут качественнее работать на рынке, правильно оценивая ситуацию и предпринимая необходимые для организации шаги.
Гостиничная индустрия - это совокупность средств размещения, транспорта, предприятий общественного питания, объектов и средств развлечения, спорта, организаций, осуществляющих туристическую операторскую и туристическую агентскую деятельность, а также предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков.
Эффективное управление организацией означает достижение максимальных результатов при минимуме потерь, получаемых при управленческой деятельности. Для организации эффективного управления организацией следует добиться тесного взаимодействия между подразделениями, оперативного реагирования на изменение внешней среды, оптимизации потоков документов, информации, товаров, сырья и т.п. внутри предприятия. Для данных целей требуется проведение реинжиниринга бизнеса. А для данной процедуры требуется тщательное изучение бизнес-процессов предприятия.
Объект исследования – стратегическое управление гостиницей.
Предмет исследования – SPA-отель «Артурс» г. Москва.
Цель работы – определить сущность стратегического управления и выявить основу стратегии управления SPA-отель «Артурс».
Задачи, решаемые в работе:
- охарактеризовать сущность, функции и задачи стратегического управления организацией;
- рассмотреть особенности гостиничного бизнеса;
- дать общую характеристику отеля «Артурс»;
- произвести анализ структуры управления и организации обслуживания;
- выявить управление SРА–центром в гостинице;
- оценить эффективность отеля «Артурс».
Для написания работы использовались монографии отечественных современных авторов, учебные пособия по стратегическому менеджменту, а также периодические издания.

Ежедневная промежуточная уборка в номерах производится по мере надобности и при наличии условий для уборки.
При уборке номера после выезда гостя в дополнительные функции горничной входит: приемка номера, смена постельного белья и полотенец, замена информации, имеющейся в номере.
Генеральная уборка номерного фонда и всей жилой части отеля производится не реже одного раза в 10 дней.
Каждая горничная убирает и приводит в порядок от 16 до 20 номеров в день. Время, затрачиваемое на уборку, зависит от соотношения освобождающихся и занятых номеров, так как уборка освобождающихся номеров занимает больше времени.
Кухня
Кухня и ресторан находятся в постоянном взаимодействии. Здесь очень важно уметь работать в команде, поэтому разные отделы должны держать постоянную связь, обмениваясь информацией о составе меню, требованиях клиентов, заказах, времени приготовления пищи и продажах, — все это достигается посредством совместных усилий. Работники кухни должны вовремя информировать работников гостиницы о всех доступных блюдах, включая их ингредиенты и способы приготовления. Работники гостиницы должны время от времени пробовать блюда, приготовленные для посетителей, чтобы уметь более эффективно их продать. В некоторых случаях дирекция заведения заставляет работников кухни «сдвигать» определенные блюда, которые — не будучи проданы, — все равно будут убраны из меню через какое-то время. Этот уровень кооперации помогает обеспечивать эффективное использование свежей продукции.

2.3. Управление SРА–центром в гостинице

Особенностью отеля является Spa–центр, делающий отель неповторимым в своем роде, который представляет собой идеальное место для отдыха и релаксации всех желающих, особенно деловых людей, лицо и внешний вид которых является визитной карточкой их бизнеса, см. приложение 3.
Концепция SPA - центра Arthurs SPA Hotel
SPA - центр отеля построен с использованием новейшего оборудования и технологий.
SPA (от лат. sanus per aqua - оздоровление через воду) - это самостоятельный раздел индустрии целью которого является оздоровление с помощью воздействий воды, морских водорослей и солей, лечебных грязей, глины, песка и целебных растений, а также проведения физиотерапевтических процедур.
Услуги Spa - центра:
термальная зона или зона «тепловых» спа процедур - это различные варианты римских терм: лакониум, травяная сауна, аромастим.
влажная зона: душ впечатлений, ванна Клеопатры, дорожка Кнейппа, ледяной фонтан.
зона талассотерапии и грязелечения: массажный кабинет, кабинет «сухого» спа
зона отдыха и релаксации
зона этнического SPA: хамам, кабинет этнического спа (Аюрведа)
зона бьюти: парикмахерский зал, кабинет маникюра и педикюра, косметический кабинет
кабинет врачебного приема.
бассейн с джакузи и аквагоркой для детей
Arthurs SPA Hotel предлагает уникальные Spa - программы и Spa - пакеты, а также любые классические SPA - процедуры.
SPA - программы рассчитаны на 1, 3, 7, 14 и 21 -дневное пребывание в отеле.
В основные услуги SPA центра входят:
- термальная зона или зона «тепловых» процедур - это различные  варианты римских терм: лакониум,  травяная сауна, аромастим;
- влажная зона: душ впечатлений,  ванна Клеопатры, дорожка Кнейппа, ледяной фонтан;
- зона талассотерапии и грязелечения: массажный кабинет, кабинет «сухого» SPA;
- зона отдыха и релаксации;
- зона этнического SPA: хаммам, кабинет этнического SPA (Аюрведа);
- зона бьюти: парикмахерский зал, кабинет маникюра и педикюра, косметический кабинет;
- кабинет врачебного приема;
- бассейн с джакузи и аквагоркой для детей.
В SPA отелях могут предлагаться уникальные Spa-программы и Spa-пакеты, а также любые  классические SPA-процедуры:  различные ванны, контрастные души, пилинги, обертывания, аппликации, компрессы, массажи. SPA-программы рассчитаны на 1, 3, 7, 14 и 21 -дневное пребывание в отеле.
Основные Spa - программы:
антистрессовая
релаксирующая
общеоздоровительная
восстанавливающая
омолаживающая
антицеллюлитная.
Номерной фонд: Standart TWIN: Предназначены для одно-двухместного проживания. В номере двуспальная кровать.
Standart DBL: Предназначены для одно-двухместного проживания. В номере двуспальная кровать. Один из номеров типа Standart на первом этаже главного корпуса оборудован для проживания людей с ограниченными физическими возможностями.
Studio: Однокомнатные номера расположены в отдельно стоящих двухэтажных корпусах. Максимальное размещение 3 человека, включая дополнительное место.
De LUXE: Номера состоят из двух смежных комнат: спальная комната с двуспальной кроватью и гостиная с мягкой мебелью. Предусмотрено дополнительное место. Максимальное размещение 4 человека. Номера расположены в отдельно стоящих корпусах.
De Luxe Family: Просторные номера состоят из двух изолированных спален с большими двуспальными кроватями и гостиной. Предназначены для семейного отдыха или дружных компаний. Максимально возможное размещение с учетом дополнительных мест – 6 человек. Расположены в отдельно стоящих корпусах.
Apartment: Комфортабельные номера предназначены для проживания 4-6 человек. На первом этаже – просторная гостиная с камином, укомплектованная мягкой мебелью с раскладывающимся диваном, ванная комната с душем, кухня. На второй этаж ведет винтовая лестница. Здесь расположены две спальные комнаты с двуспальными кроватями. В каждой комнате – собственная ванная комната. Номера находятся в отдельно стоящих корпусах. 
При проектировании номеров отеля особое внимание уделяется акустике, освещению, цветовым решениям, композиции, отделочным материалам и пространству. Все призвано создать спокойную, умиротворяющую обстановку, в которой можно легко расслабиться. Отличительная особенность номеров (в том числе апартаментов) SPA отеля - внутренняя отделка, которая специально задумана, чтобы способствовать хорошему самочувствию и комфортному отдыху.
2.4. Анализ эффективности отеля «Артурс»

Отель «Артурс» за отчетный период имеет заполняемость около 60%, что соответствует реализации 82 946 мест в год. Общая выручка для гостиницы от этого вида деятельности составила 165 892 тыс. руб. Исследования показали, что если снизить стоимость питания и напитков на 10%, то можно увеличить реализацию услуг на 20%, и производственные возможности гостиницы позволяют это обеспечить. Выручка с одного места (одного человека) составляет 2 000 руб., полная себестоимость равняется 111 024 тыс. руб., из них общие постоянные затраты равны 66 614,4 тыс. руб., а общие переменные затраты равны 44 409,6 тыс. руб.
В приложении 1 и 2 приведена бухгалтерская отчетность (бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках) «Артурс» за 2008 год.
Посчитаем варианты и определим, стоит ли снижать стоимость питания и напитков и приведет ли это к снижению общей прибыли гостиницы.
Рассчитаем двумя методами: методом учета полной себестоимости и методом директ-костинг. Результаты расчетов приведены в таблицах 6 и 7, где вариант 1 соответствует исходной ситуации, вариант 2 – увеличению объемов реализации на 20%.
Таблица 1
Расчет прибыли методом полной себестоимости
Если проводить расчеты по полной себестоимости, то получается, что гостинице невыгодно снижать цены на питание и напитки, так как согласно расчетам общая прибыль снизится на 8 925 тыс. руб. (54 910 – 45 985 = 8 925)
Таблица 2
Расчет прибыли методом директ-костинг

Если осуществлять расчеты по системе директ-костинг, то общая прибыль увеличится на 4 389,6 тыс. руб. (59257,6 – 54868 = 4389,6), что совпадает с ростом маржинального дохода на 4 389,6 тыс. руб. (125 872 – 121 482,4 = 4 389,6). При этом общая загрузка гостиницы возрастет и будет более 70%, что в свою очередь может принести еще больший совокупный доход.
Если изменения объема реализации услуг не происходит, то оба подхода в расчетах дают одинаковый результат.
При расчете методом директ-костинг прибыль увеличивается за счет раздельного учета влияния постоянных и переменных затрат на реализацию услуг, что позволило учесть снижение доли постоянных затрат на единицу продукции (услуг) при увеличении общего количества услуг на 16 589 мест в год. Это соответствует общему экономическому закону масштаба выпуска продукции, который говорит о том, что с увеличением реализации услуг удельные совокупные затраты уменьшаются и прибыль растет нелинейно.

Заключение

В завершении работы сделаем заключительные выводы.
1. Стратегический менеджмент — это управление организацией, опирающееся на человеческий потенциал как ее основу, ориентирующее производственную деятельность на запросы потребителей, осуществляющее гибкое регулирование и своевременные изменения в организации, способствующее выживанию организации и достижению своих целей в долгосрочной перспективе.
2. Стратегия — это генеральное направление действия организации, следование которому в долгосрочной перспективе должно привести ее к цели.
3. Гостиничные предприятия все больше делают ставку на определение сегмента рынка, представляется целесообразным выделить несколько основных типов отелей, характерных для современной гостиничной базы.
В гостиничной индустрии различают следующие виды отелей: отель-люкс, гостиница высокого класса, гостиница среднего уровня, апарт-отели, отеля экономического класса, мотель, курортная гостиница, гостиница типа кондоминиума, SPA отели, hostels.
Особенность SPA отелей заключается в том, что SPA отель имеет размер номерного фонда от 100 до 400. Просторные апартаменты, оформление интерьера, мебель и оборудование кухонь, гостиных и ванных комнат - только высшего класса. Номера оборудованы беспроводным Интернетом, в каждом есть телевизор с плоским экраном, телефон, мини-бар, стиральная машина, утюг, гладильная доска и фен. Кроме этого, апартаменты - это свобода выбора питания и прием пищи в непринужденной домашней обстановке. Так же особенность данного вида отелей заключается в наличии SPA центров и программ, помогающих клиентам отеля расслабиться в комфортной обстановке и получить некоторые лечебные процедуры.

Список использованной литературы

www.smanagement.ru/ - веб-страница о стратегическом менеджменте.
Абросимов И.Д. Менеджмент, как система управления хозяйственной деятельностью – М.: Знание, 2005. – с. 352.
Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2005. – 503 с.
Акофф Р.Л. Планирование будущего корпорации / Пер. с англ. - М.: Сирин, 2004. – 275 с.
Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: управление, организация, обслуживание – Киев: Альтерпресс, 2006, с. 374
Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2003. – с. 125
Виханский О. С. Стратегическое управление: Учеб. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Гардарики, 2002. – 439 с.
Волков Ю.А. «Законодательные основы гостиничного сервиса» - М., 2007 – 176 с
Герчикова И.Н.Менеджмент / И.Н.Герчикова. – 3-е изд - М.: Юнити, 2004. – 543 с.
Гусев Ю.В. Стратегия развития предприятия – СПб: СПбУЭФ, 2005. 308 с.
Дойль П. Маркетинг-менеджмент и стратегии / Пер. с англ. - СПб.: Питер, 2006. – 290 с.
Ильенкова С.Д. Основы менеджмента /Моск. Гос. Ун-т экономики, статистики и информатики, институт дистанц. образования. - М.: МЭСИ, 2003. – 348 с.
Круглов М.И. Стратегическое управление компанией. Учебник для ВУЗов. – М.: Русская деловая литература, 2005. – 517 с.
Маркова В.Д. Стратегический менеджмент / В.Д.Маркова – М.: Новосибирск: ИНФРА-М; Сибирское соглашение, 2004. – 516 с.
Мескон М. Основы менеджмента / М.Мескон. – М.: Дело, 2000. – 342 с.
Михайлина В. Стандарты качества как основа структуры управления отелем // Профессионалы гостиничной индустрии, 2007, с. 30
Никитин А. Стратегическое управление предприятием. // Проблемы теории и практики управления. – 2003, №6 – с. 42-54.
Пауль Хаслауэр Современные SPA: национальные традиции или глобализация // уровень комфорта. SPA – бизнес, 2007, с. 31
Пермичев Н.Ф. Стратегическое управление предприятием: технология и механизм реализации. // Промышленное и гражданское строительство. – 2003, №8 – с. 29-36.
Рябова А. Умный отель // Пять звезд, 2006, №12, с. 54
Смирнов Н.Н. Стратегический менеджмент. СПб.: Питер, 2002. – 412 с.
Стратегический менеджмент в строительстве: Учеб. пособие / Н.С. Куприянов, О.В. Михненков, Т.О. Щербакова. — М.: ИНФРА-М, 2004. — 336 с.
Толчельникова М. SPA – бизнес на пути к успеху // Современный бизнес Отель, 2007, №8, с. 25
Томпсон А.А. и Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Концепции и ситуации для анализа / Пер. с англ. - М.: Вильямс, 2004. – 390 с.
Томсон А. Стратегический менеджмент: Банки и биржи, ЮНИТИИ. 2003. – 342 с.
Филиппова Н. Успехи в SPA – бизнесе // SPA Технолоджи, 2007, №5, с. 23
Черных Н.Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов