ВВЕДЕНИЕ
INTRODUCTION
Мясная промышленность России играет важную роль для экономической стабильности государства. Основой питания большинства граждан нашей страны является продукция мясоперерабатывающих предприятий.
В связи тем, что в последнее время в нашей стране наблюдается экономический рост и повышение доходов населения, увеличивается потребление мясной продукции, что является непосредственным качественным показателем уровня жизни общества. Развитие и состояние мясопромышленного комплекса напрямую зависит от экономической ситуации в стране.
Мясоперерабатывающая отрасль входит в состав агропромышленного комплекса. Главным источником сырья для мясной промышленности является животноводство и птицеводство. Поэтому состояние сельского хозяйства напрямую влияет на положение мясоперерабатывающих производств. Снижение поголовья скота, птичий грипп, увеличение цен на зерно и комбикорма негативно сказывается на отрасли в целом.
Сейчас Россия столкнулась с кризисом сельскохозяйственной отрасли. Это связано со снижением рентабельности сельскохозяйственных предприятий из-за повсеместного износа и устаревания технологического парка оборудования, нехваткой инвестиций, высокими налогами и отсутствием полноценного рынка сбыта. Для того чтобы увеличить прибыль и повысить рентабельность сельхозпредприятий необходимо внедрение современных технологий и закупка нового высокоэффективного оборудования.
Улучшить положение дел в сельском хозяйстве может только непосредственное влияние государства. Снижение налогов, предоставление субсидий и кредитов на выгодных условиях, повышение пошлин на ввоз импортной продукции позволит увеличить прибыль наших сельхозпредприятий и сократить убытки.
Принятие эффективных государственных мер по стабилизации положения сельского хозяйства и увеличения конкурентоспособности нашей продукции относительно ввозимого в страну импорта благоприятно отразится на перерабатывающих производствах и мясопромышленного комплекса в том числе.
Мясоперерабатывающие предприятия делятся на мясокомбинаты и мясоперерабатывающие производства, фабрики, заводы.
Мясокомбинаты включают в себя:
- убойный цех
- цех первичной переработки сырья
- линии по выпуску конечной продукции – колбас, сосисок, мясных полуфабрикатов
Мясоперерабатывающее предприятие от мясокомбината отличается тем, что закупает готовое сырье. Такие производства зачастую работают с использование импортного сырья и могут специализироваться на одном конкретном виде готовой продукции.
Сейчас в России ведется активная работа по восстановлению и перевооружению мясоперерабатывающих предприятий с целью увеличения выпуска готовой мясной продукции. Появление современного высокотехнологичного оборудования, возможность комплексной автоматизации процессов производства позволяет повысить скорость работы и улучшить качество товара.
Особое внимание уделяется проблеме обучения и повышения квалификации рабочих. В наше время очень важно иметь на производстве высококлассных специалистов и опытных управленцев. Правильная кадровая политика позволит во многом повысить прибыльность предприятия.
Не менее важную роль в мясоперерабатывающем производстве играют вкусовые характеристики готовой продукции. На предприятиях все чаще разрабатывают новые рецепты и придумывают все новые виды товара. На полках магазинов можно увидеть огромный выбор различных мясных полуфабрикатов на любой вкус – купаты, пельмени, котлеты, манты, хинкали, голубцы, блинчики с мясом, чебуреки.
На мясоперерабатывающих предприятиях цельные куски мяса используют для производства соленых изделий. К ним относятся окорок, шейка, корейка, ветчина. Все остальное мясо идет в производство колбасных изделий. Сейчас в магазинах можно найти огромный ассортимент различных колбас – копченые, сырокопченые, вареные, сервелат, сосиски, сардельки. Субпродукты мясной промышленности тоже активно продают, к ним относится печень, почки, сердце, язык, легкие, желудки, ноги, уши, копыта.
В условиях рыночной экономики и честной конкуренции для предприятий мясоперерабатывающей отрасли очень важно выпускать широкий ассортимент продукции высокого качества и хороших вкусовых характеристик. Многие из них стараются сделать свою марку узнаваемой с помощью рекламы. Некоторым мясным предприятиям удалось сохранить свое имя на протяжении многих веков и подтвердить свою репутацию.

АННОТАЦИЯ
ANNOTATION
В дипломном проекте рассмотрена линия по выпуску мясных полуфабрикатов из мяса птицы производительностью 400 кг/ч.
Также рассмотрены следующие вопросы: современное состояние производства полуфабрикатов из мяса птицы, технологический процесс производства, технологическое оборудование (формовочная машина WIKING 6, мучная машина STEIN BREADER 100-24, льезоная машина STEIN APB-24 BATTER APLICATOR, панировочная машина STEIN E-24 BREADER, обжарочная печь STEIN FRYER M6-6, спиральный скороморозильный аппарат GYRoCOMPACT 400 Classic freezer, фасовочно-упаковочный аппарат BG-37/А2).
В пояснительной записке рассмотрен раздел - целесообразность модернизации технологического оборудования. А именно внедрение ТЭН для нагрева масла в ванне обжарочной печи STEIN FRYER M6-6 и внедрение линейного транспортёра.
Произведены следующие расчёты: тепловой расчёт обжарочной печи, расчёт качественных показателей работы обжарочной печи, кинематический расчёт привода обжарочной печи, расчёт продолжительности обжарки котлет из мяса цыплёнка в панировке, расчёт теплоизоляции обжарочной печи, проектирование и расчёт ленточного конвейера, расчёт расхода мощности привода транспортёра.
В дипломном проекте рассмотрена автоматизация обжарочной печи, доказана экологичность и приведён расчёт экономической эффективности применения ТЭН.
В графической части проекта представлено 10 чертежей.
Пояснительная записка дипломного проекта выполнена согласно правилам ГОСТ 2.105 - 95[ 1 ].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
CONCLUSION
В дипломном проекте рассмотрена модернизация обжарочной печи. Внедрение ТЭН для нагрева масла в ванне обжарочной печи STEIN FRYER M6-6 в производственную линию полностью ликвидирует ручной труд на данном участке. Гарантирует высокий коэффициент безопасности использования оборудования, значительно повышает качество выпускаемых котлет при обжарке, за счёт точного контроля разброса поддерживаемой температуры для обжарки в печи. А внедрение ленточного транспортёра, предназначенного для пересадки котлет с панировочной машины на конвейер обжарочной печи даёт возможность увеличения производительности линии по выпуску мясных полуфабрикатов.
В результате применения ТЭН для нагрева масла в ванне обжарочной печи STEIN FRYER M6-6 годовой экономический эффект составил 607 992 руб (раздел 10), срок окупаемости равен 0,8 года. Данная модернизация не приносит ущерба экологии (раздел 9).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
LIST OF USED LITERATURE SOURCES
1. ГОСТ 2.105 – 95. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам.
2. Виноградов Ю.Н. Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств /Ю.Н. Виноградов// Спб.: 2005.
3. Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов ISBN 5-901705-07-6 /И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов // М.: 2001.
4. ГОСТ Р 52702 – 2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят – бройлеров и их части).
5. САНПИН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов.
6. ГОСТ Р 51944 – 2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы.
7. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов /С.А. Бредихин// М.: 1997.
8. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности /А.И. Пелеев// М.: 1971.
9. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности /Г.А. Фалеев// М.: 1966.
10. Шиф И.Г. Механизированные обжарочные печи и их автоматизация /И.Г. Шиф// М.: 1969.
11. Горлатов А.С. Дипломное проектирование /А.С. Горлатов// КТИ.: 1984.
12. Пелеев А.И. Определение величины возмущений в тепловых аппаратах мясной промышленности /А.И. Пелеев, А.М. Бражников// М.: 1967.
13. Шиф И.Г. Электрические обжарочные печи /И.Г. Шиф// М.: 1974
14. Федоткин И.М. Интенсификация теплообмена в аппаратах пищевых производств печи /И.М. Федоткин// М.: 1974.
15. Виленская Г.Е. Процессы и аппараты пищевых производств /Г.Е. Виленская// КТИ.: 1990.
16. Волков Р.А. Конвейеры: справочник. /Р.А. Волков, А.Н. Гнутов, В.К. Дьячков// Л.: 1984.
17. Зенков Р.Л. Машины непрерывного транспорта. /Р.Л. Зенков// М.: 1987.
18. Шувалов В.Н. Машины - автоматы и поточные линии пищевой промышленности. /В.Н. Шувалов// М.: 1966.
19. Сердобинцев С.П. Автоматика и автоматизация производственных процессов в рыбной промышленности. /С.П. Сердобинцев// М.: 1994.
20. Петров И.К. Приборы и средства автоматизации для пищевой промышленности. /И.К. Петров// М.: 1981.
21. Макаров Э. Л. Сварка и свариваемые материалы. / Э. Л. Макаров// М.: 1991.
22. Журавлёв В.Н. Машиностроительные стали. /В.Н. Журавлёв , О.И. Николаева// М.: 1992.
23. Громыко А.Г. Технологические процессы в машиностроении. Технология сварочного производства. /А.Г. Громыко// КГТУ.: 1998.
24. ГОСТ 5264 – 69. Швы сварных соединений. Ручная электродуговая сварка. Основные типы и конструктивные элементы.
25. Минько В.М. Охрана труда на предприятиях рыбного хозяйства. /В.М. Минько, В.Г. Поярков// М.: 1990.
26. Минько В.М. Охрана труда: Анализ неблагоприятных факторов в рыбной промышленности. / В.М. Минько// КТИ.: 1985.
27. Плотников С.Е. Безопасность жизнедеятельности. / С.Е. Плотников// КГТУ.: 1995.
28. Банников А.Г. Безопасность жизнедеятельности. / А.Г. Банников, А.К. Рустамов, А.А. Вакулин// М.: 1999.
29. Сметанин В.И. Защита окружающей среды от отходов производства и потребления. / В.И. Сметанин// Калининград.: 1999.
30. Фатыхов Ю.А. Дипломное проектирование. Экономическая часть проекта. / Ю.А. Фатыхов, А.Э. Суслов, П.Н. Сараев// КГТУ.: 2008.