ВВЕДЕНИЕ 4
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состояние и тенденции развития рынка растворимого кофе ………….6
1.2 История развития кофе………….………………………………………10
1.3 Химический состав, пищевая ценность и потребительские
свойства кофе………………………………………………………………..11
1.4 Классификация натурального растворимого кофе ……………………15
1.5 Факторы, формирующие качество кофе……..………………………...16
1.6 Требования к качеству растворимого кофе …………………………..21
1.7 Маркировка упаковка, транспортирование и хранение натурального растворимого кофе…………………………………………………………..25

Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты исследования………………………………………………......28
2.2 Методы исследования…………………………………………………...40
2.2.1 Органолептические методы исследования…………...……………....40
2.2.2 Физико-химические методы исследования……………….………….42
2.3 Результаты исследования………………………………………………..45
2.3.1 Исследование маркировки…………………………………………….45
2.3.2 Результаты исследования органолептических показателей………...50
2.3.3 Результаты исследования физико-химических показателей………..56
Выводы и предложения……………………………………………………...61
Список используемой литературы………………………………………….63