ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы отчета о преддипломной практике на тему «Управление качеством производства и услуг на ЗАО "Останкинский завод бараночных изделий" заключается, прежде всего, в том, объектом исследования является предприятие пищевой промышленность, а одной из приоритетных задач государственной политики во всех странах было и остается продовольственное обеспечение населения страны. Оно зависит от эффективности функционирования производственных отраслей продовольственного комплекса: сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности, так как за счет них формируются продовольственные фонды и создаются стратегические запасы продовольствия в стране. От объема производства продуктов питания, их ассортимента, качества и цены зависит уровень жизни населения. Поэтому пищевую промышленность в системе народнохозяйственного комплекса страны по праву относят к числу стратегических социально значимых отраслей.
Продовольственная стратегия любого государства должна быть направлена на достижение оптимальной для национальных условий комбинации политических, экономических, социальных и прочих факторов, направленных на наиболее полное удовлетворение продуктами питания населения. Причем роль государства должна заключаться не в подмене функций хозяйствующих субъектов - предприятий пищевой промышленности, а в разработке долгосрочных целей продовольственного обеспечения страны и мер социально-экономического регулирования, позволяющих эффективно функционировать и развиваться пищевой индустрии.
Пищевая и перерабатывающая промышленность России — это часть агропромышленного комплекса страны (АПК).
Уровень развития пищевой промышленности определяет жизнеобеспеченность населения и является также важной частью национальной безопасности государства. Долгосрочные интересы государства диктуют необходимость развития отечественной пищевой индустрии не только в целях удовлетворения внутреннего спроса, но и обеспечения экспортных поставок отдельных видов продукции.
Проблема полноценного обеспечения населения страны продовольственными товарами, в том числе продукцией пищевой промышленности, до сих пор не решена, что служит одним из факторов ухудшения демографической ситуации. Пищевая промышленность России в своей деятельности опирается на сельское хозяйство, обладающее значительным потенциалом; обеспечение продукцией пищевой промышленности независимо от импорта - задача, имеющая статус национальной безопасности.
В связи с финансовым кризисом все крупные отрасли российской промышленности оказались затронуты спадом производства. Тем не менее его длительность, форма, скорость, глубина весьма существенно различаются в зависимости от отрасли. Почти не пострадали от спада мукомольная отрасль – кумулятивное сокращение производства в ней не превысило 2%. Пищевая промышленность испытала довольно мягкий спад, не превысивший в совокупности 10%. Экономический кризис уже начал менять структуру промышленного производства – выручка предприятий металлургии и машиностроения в I квартале 2009 г. снизилась на 33-44%, тогда как пищевой и энергетической отраслей – выросла на 10-35%. Планируется увеличение уровня продаж в пищевой отрасли в 2009 г. Увеличение уровня продаж и, как следствие, наличной выручки повысит инвестиционную привлекательность пищевой отрасли, считают эксперты. Эти данные подтверждают прогнозы инвесторов, что в условиях кризиса на плаву останутся лишь отрасли, ориентированные на внутреннего потребителя. А основные инвестиции в 2009 году стоит ожидать именно в этот сектор.

РАЗДЕЛ 3. АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ

Рассмотрим ассортимент продукции более подробно:
1. Баранки (фасовка по 500 г.-32 руб.):
- Баранки "Семейка ОЗБИ" с маком,
- Баранки "Семейка ОЗБИ" сдобные,
- Баранки "Семейка ОЗБИ" с ванилью.
2.Хлебные палочки:
- Длинные хлебные палочки "Manifesto" 125 г (цена 1 кг-52 руб.),
- Длинные хлебные палочки "Manifesto" 250 г(цена 1 кг-52 руб.),
- Хлебные палочки "Manifesto" короткие 150 г (150 г.-24,3 руб.),
- Хлебные палочки с кремом Тютельки (цена 1 кг-52 руб.),
- Хлебные палочки весовые (цена 1 кг-45 руб.).
3.Сушки:
- Сушки "Семейка ОЗБИ" простые (1 кг.-37 руб.),
- Сушки "Семейка ОЗБИ" с маком (1 кг.-38 руб.),
- Сушки "Семейка ОЗБИ" ванильные (1 кг.-38 руб.),
- Сушки «Коханки» (1 кг.-38 руб.),
- Сушки челночок "Семейка ОЗБИ" традиционные (200 г.-17 руб.),
- Сушки челночок "Семейка ОЗБИ" с маком (200 г.-17,5 руб.),
- Сушки кроха "Семейка ОЗБИ" с маком (300 г.-37,9 руб.),
- Сушки кроха "Семейка ОЗБИ" ванильные (200 г.-20 руб.),
- Сушки кроха "Семейка ОЗБИ" простые (200 г.-19,1 руб.),
- Сушки малютка "Семейка ОЗБИ" сдобные (1 кг.-39,5 руб.),
- Сушки малютка "Семейка ОЗБИ" с маком (200 г.-11,5 руб.).
Таким образом, выпускается 12 видов изделий.
Сушки и баранки являются традиционным русским продуктом, и как показала практика, спрос на новые внедренные сорта бараночных изделий не достигает минимального количества, необходимого для возможности промышленного производства (сушки «Коханки», хлебные палочки).
Следует отметить, что сушки и баранки являются «товаром наиболее доступным для повседневного чаепития. Другие кондитерские изделия, как, например, вафельные торты, рулеты, конфеты и печенье воспринимаются как товары «для случая», то есть не на каждый день. Сушки же и баранки воспринимаются как товары «простые», а, следовательно, не дорогие (хотя цена их не меньше, чем, например, печенья) и поэтому такие, какие можно есть в неограниченных количествах. Ключевое значение имеет не то, что это товар дешевый, а то, что он воспринимается, как дешевый и, следовательно, более доступный, его можно есть более смело без ущерба для семейного кошелька. С одной, стороны это способствует- увеличению объемов производства, а с другой стороны это ведет к низкой доходности товара.
Очень важно, что товары этой группы являются легкозаменяемыми, и покупатель, который с удовольствием купил бы, например, баранку, с такой же легкостью купит и печенье.
Как было отмечено выше, ЗАО «ОЗБИ» является специализированным предприятием, а это является причиной узкого ассортимента выпускаемой продукции.
Необходимо отмстить, что по заключению раввина г. Москвы продукция, которую производит ЗАО «ОЗБИ», является кошерной, что удовлетворяет определенным религиозным убеждениям.









РАЗДЕЛ 4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА

Весь ассортимент производится на 6 специализированных линиях: №1,4- итальянские линии от «Окант и К», №2 - бараночная машина Б4-58 от "Мельагротехснаб", №3,5,6- оборудование трех механизированных линий разработано заводом,  механизированный участок по выработке блинной муки (нестандартное оборудование).
Основные линии производства представлены в таблице 1.
Таблица 1
Производственные линии ЗАО «ОЗБИ»

Режим работы производства :-круглосуточный: смена 1(дневная)-с 8.00 до 20.00, смена 2 (ночная)- с 20.00 до 8.00.
- четырехсменный: бригада 1,2,3,4.
В таблице 2 представлена реализация продукции за 2008 г. в ассортименте по линиям.
Таблица 2
Реализация продукции за 2008 г. в ассортименте по линиям

Продолжение таблицы 1

Таким образом, полностью загружены только 1 и 4 линии. Т.к. линии новые и оборудование качественное, продукция производится высокого качества с минимальным количеством брака, простоев оборудования практически не бывает, это и объясняет 100% загруженность линий.
Более 50% оборудования завода нестандартное, машиностроительными заводами не выпускается, что сдерживает обновление. Завод оснащен автоматизированным складом бестарного хранения муки. Основное и дополнительное сырье доставляется бестарно.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЗАО «ОЗБИ» относится к отрасли пищевой промышленности.
Продукция ЗАО «ОЗБИ» является символом России (наряду с самоваром, водкой и икрой), поэтому руководство считает своей главной задачей в первую очередь сохранение секретов русского национального продукта с его традиционной технологией приготовления.
Ценообразование на комбинате ориентировано на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Основные факторы ценообразования: затраты на производство, покупательское восприятие.
В ассортименте продукции: несколько видов баранок, хлебных палочек, сушки. ЗАО «ОЗБИ» является специализированным предприятием, а это является причиной узкого ассортимента выпускаемой продукции.
Весь ассортимент производится на 6 специализированных линиях: №1,4- итальянские линии от «Окант и К», №2 - бараночная машина Б4-58 от "Мельагротехснаб", №3,5,6- оборудование трех механизированных линий разработано заводом,  механизированный участок по выработке блинной муки (нестандартное оборудование).
Более 50% оборудования завода нестандартное, машиностроительными заводами не выпускается, что сдерживает обновление. Завод оснащен автоматизированным складом бестарного хранения муки. Основное и дополнительное сырье доставляется бестарно.
Основными проблемами предприятия являются: большое число конкурентов, низкая заработная плата работников, низкая мотивация работников, слабое взаимодействие между отделами, недостаточная степень загруженности оборудования, неэффективная система управления кадрами, высокая степени износа оборудования. В связи с этим необходимо провести совершенствование управления производством и персоналом в ЗАО «ОЗБИ».

Библиографический список

Богалдин-Малых, В.В. Современные методы управления. Российская реальность: учеб.-метод. Пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: Воронеж: МОДЭК, 2008. – 342с.
Большаков, А.С. Менеджмент: Учебное пособие / А.С. Большаков. – СПб.: Питер, 2008. – 160с.
Виханский, О.С. Менеджмент: Учебник / О.С. Виханский. – М.: Экономистъ, 2008. – 523с.
Внутрифирменное управление, учет и информационные технологии: Учебное пособие / А.Н. Бородулин, А.Ю. Заложнев, Е.Л. Шуремов. – М.: ПМСОФТ, 2006. – 340с.
Денисов А.А. Теория больших систем управления: Учебное пособие / А.А. Денисов, Д.Н. Колесников. – СПб.: Аспект пресс, 2002. – 290 с.
Дякин, В.Н. Оптимизация управления промышленным предприятием: Монография / под ред. Б.И. Герасимова. – Тамбов: изд-во ТГИ, 2004. – 84с.
Игнатьева, А.В. Исследование систем управления: Учебное пособие для ВУЗов/ А.В. Игнатьева. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 157с.
Кабушкин, Н.И. Основы менеджмента / Н.И. Кабушкин. - М.: Новое знание, 2007. – 240 с.
Кибанов, К.Я. Управление организацией/ К.Я. Кибанов. – М.: Инфра-М, 2008. - 377с.
Колесников, С.Н. Инструментарий бизнеса: современные методологии управления предприятием / С.Н. Колесников. - М.: Статус-Кво, 2005. – 280с.
Лапшин, В.С. Теория организации: учебное пособие / В.С. Лапшин. – Саранск: Издательство Мордов. Ун-та, 2006. - 104с.
Латфуллин, Г.Р. Теория организации: учебник для вузов / под редакцией Г.Р. Латфуллина. – СПб.: Питер, 2008. - 400с.
Мильнер, Б.З. Теория организации / Б.З. Мильнер. – М.: ИНФРА-М, 2004. - 336с.
Мишин, С.П. Оптимальные иерархии управления в экономических системах: Учебное пособие / С.П. Мишин. – М.:ПМСОФТ, 2004. – 190с.
Полякова, О.Н. Оценка деятельности работников: Учебное пособие / О.Н. Полякова. – Воронеж: ВГУ, 2004. – 46с.
Ямпольская Д.. Организация как система управления. – Режим доступа [www.inventech.ru/lib/management/management-0010/].