ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что одной из важнейших проблем на современном этапе развития экономики большинства стран мира является проблема эффективного использования кадров на предприятии. Система материального стимулирования на предприятии основывается на сопоставлении эффективности деятельности персонала и на этой основе распределения части полученной прибыли (фонда материального поощрения). Достижение этой цели связано с использованием результатов оценки коллективного и индивидуального труда при решении следующих задач: организация премирования; аттестация служащих; продвижение работников по службе; улучшение условий труда служащих предприятия.
В России индустрия гостеприимства и туризма развивается быстрыми темпами. Актуальность данного исследования обуславливается еще и необходимостью в нынешних кризисных условиях поиска лучших способов организации деятельности предприятий гостеприимства в России.
Объект исследования – персонал мини-отеля «Бригантина».
Предмет исследования– эффективность использования кадров.
Целью дипломной работы является оценка эффективности использования кадров на предприятии индустрии гостеприимства и туризма..
Для достижения данной цели необходимо осуществить следующие задачи:
- рассмотреть теоретические основы кадровой политики и использования кадров на предприятии,
-провести оценку эффективности использования кадров в мини-отеле «Бригантина».
При написании работы была использована литература по экономике предприятия гостеприимства и туризм, бухгалтерская отчетность мини-отеля Бригантина».

Показатели оценки. Показатели в оценочном процессе есть конкретная качественно-количественная характеристика содержания оценки следующим требованиям:
Комплексно отражать непосредственные результаты труда как в количественных, так и в качественных характеристиках;
Связывать результаты работы коллектива (индивидуального работника) с конечным результатом деятельности предприятия;
Отражать особенности деятельности различных коллективов и категорий служащих;
Быть взаимоувязанной с системой материального и морального стимулирования;
Содержать относительно простые показатели, понятные для каждого работника;
6) Соответствовать цели оценки.
Э.Б. Фигурнов предлагает следующие показатели, характеризующие интенсификацию использования персонала: разность уровней производительности труда, их соотношение; экономия численности работников в результате увеличения выработки при повышении производительности труда.
С помощью предложенных показателей можно определить направление влияния каждого фактора на изменение степени производительности, но нельзя количественно выразить это влияние. Безусловно, система показателей, необходимых для определения эффективности управления персоналом, нуждается в доработке. Решение этой задачи позволит объективно оценивать эффективность организационных и социальных мероприятий, уточнять ближайшие задачи и цели. Систему показателей эффективности управления персоналом следует строить на базе теории факторов производства. Производительность труда является основным показателем использования персонала и характеризует доходность производства в расчете на одного занятого. Этот показатель рассчитывается как отношение годового дохода предприятия к среднегодовому числу работников.











2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КАДРОВ В МИНИ-ОТЕЛЕ «БРИГАНТИНА»

2.1. Общая характеристика мини-отеля «Бригантина»
Мини-отель «Бригантина», расположенный в г.Москве (ул. Академика Скрябина, д. 8, кор. 3) предлагает всем желающим размещение в 17 современных комфортабельных номерах различных категорий комфортности. Гостиница расположена между двумя большими лесопарками, Кусковским и Кузьминским, которые являются у москвичей излюбленным местом для прогулок и спокойного отдыха на природе.
До Кусковского парка можно дойти пешком, до Кузьминского - доехать на автобусе. Гостиница находится в 10 минутах ходьбы от станции метро Рязанский проспект, что позволяет всего за 20 минут поездки на метро доехать до исторического и культурного центра столицы.   Мини-отель был открыт в 1998 г..
Виды номеров в гостинице:
-эконом 2-местный (удобства на этаже),
-с удобствами в номере (душевая кабина),
-премиум 2-местный (удобства в номере, ванна),
- полулюкс 2-местный (удобства в номере, ванна).
Руководство гостиницей осуществляет директор. В непосредственном подчинении генерального директора гостиницы находятся:
-администратор гостиницы. В его подчинении горничные (3 человека), шеф-повар, повар, официанты (2 человека), подсобный работник.
- экономист-бухгалтер,
-менеджер по снабжению.
Общая численность персонала гостиницы (мини-отеля) в 2008 г. составляла 12 человек.

В обязанности директора гостиницы входит не только курирование директоров-замов по различным отраслям управления, но и непосредственное управление жизненноважными отделами гостиницы: отделом кадров, отделом снабжения.
Службы гостиницы в зависимости от наличия контакта с гостем расположены на двух уровнях. На первом уровне - службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с гостем (контактные службы), на втором уровне -службы, персонал которых практически не контактирует с гостем (неконтактные службы).
Подобное разграничение служб является очень важным, так как влияет на требования, предъявляемые к персоналу. Так, важнейшими требованиями, предъявляемыми к персоналу контактных служб гостиницы, являются следующие:
-опрятный и привлекательный внешний вид (соответствующая прическа, маникюр, макияж, одежда, украшения и т.д.);
-безупречная манера поведения;
-знание этики и психологии общения;
-коммуникабельность;
-знание иностранных языков;
-ограничение возраста.
Важнейшими же требованиями, предъявляемыми к персоналу неконтактных служб, являются наличие специального образования и опыт работы в данной сфере.
Кухня и ресторан находятся в постоянном взаимодействии. Здесь очень важно уметь работать в команде, поэтому разные отделы должны держать постоянную связь, обмениваясь информацией о составе меню, требованиях клиентов, заказах, времени приготовления пищи и продажах, - все это достигается посредством совместных усилий. Работники кухни должны вовремя информировать работников ресторана о всех доступных блюдах, включая их ингредиенты и способы приготовления. Работники ресторана должны время от времени пробовать блюда, приготовленные для посетителей, чтобы уметь более эффективно их продать. В некоторых случаях дирекция заведения заставляет работников кухни «сдвигать» определенные блюда, которые - не будучи проданы, - все равно будут убраны из меню через какое-то время. Этот уровень кооперации помогает обеспечивать эффективное использование свежей продукции.
Менеджер по снабжению также работает плечом к плечу с кухней. Несмотря на то, что он ответствен за поставку товаров во все отделы, именно кухня предъявляет наибольшие требования этому отделу. Доступность и стоимость ингредиентов играют важную роль в процессе планирования меню, причем минимизация расходов также важна для поддержания правильного уровня цен на разные продукты.
Экономист-бухгалтер также принимает участие в этой совместной работе. Кроме оплаты приобретаемых продуктов и различного оборудования, запрашиваемых кухней, сотрудники подразделений вместе работают над составлением бюджетов, прогнозов, расходов и процедур, ответственных над контролем цен. Говоря проще, чтобы получить выгоду из всего предприятия, необходимо учесть расходы на приобретаемую пищу и рабочую силу, плюс всякие непредвиденные расходы. На кухне, где контроль расходов скоропортящихся продуктов и неучтенных требований потребителей имеет особое значение, достижение выгодного результата является непростой задачей.
В гостинице работают горничные, в их обязанности входит обслуживание номеров, они находятся в подчинении администратора гостиницы.
Рассмотрим основные экономические показатели по гостинице «Бригантина» за 2006-2008 гг. в таблице 2.1 (бухгалтерские балансы и отчеты о прибылях и убытках за 2006-2008 гг. представлены в приложениях 1 и 2).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эффективная работа предприятия – это, прежде всего, эффективная работа персонала от руководителя до рабочего.
Основной целью кадровой политики организации является создание творческого, сплоченного, высокопродуктивного коллектива, способного активно работать над достижением цели организации. Достигнув поставленной цели, кадровая политика позволяет сохранять, укреплять, развивать коллектив организации.
Основные показатели эффективности использования рабочей силы определяются как соотношение объема реализованной продукции (объема выпуска продукции, объема продаж и т. п.) или эффекта в виде прибыли со среднегодовой численностью работников или суммой затрат на оплату труда всех работников (производительность, трудоемкость).
Мини-отель «Бригантина», расположенный в г.Москве (ул. Академика Скрябина, д. 8, кор. 3) предлагает всем желающим размещение в 17 современных комфортабельных номерах различных категорий комфортности. Анализ использования кадрового состава гостиницы показал, что:
За 2008 г. выручка и прибыль предприятия увеличились, улучшились показатели рентабельности, текучести и стабильности кадров.
Показатель соответствия персонала занимаемой должности оставался без изменений (100%), отмечено сокращение рекламаций, сокращение нарушений должностных обязанностей.
За рассмотренный период производительность труда, сумма прибыли на одного работника увеличились.
Понизилась трудоемкость, и сумма прибыли на 1 руб. заработной платы (но за 2008 год этот показатель увеличился).
На основании проведенного анализа, можно сделать вывод об эффективном использовании кадров в гостинице «Бригантина».

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Аванесова Г.А. Сервисная деятельность- М.: Аспект Пресс, 2006-С.102
Алехина О., Павлуцкий А., Служба персонала: мифы и реалии // Управление персоналом, 2007, №10 – С.12-19.
Бушмария И., Квалификация рабочей силы – ведущий компонент производительных сил // МэиМО, 2007, №10 – С.31-39.
Гостиничный и туристский бизнес: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.:Наука, 2006-С.109
Егоршин А.П. Управление персоналом: учебник для ВУЗов - Н. Новгород: НИМБЮ, 2006 – С.390
Капустин С., Краснова Н., Обучающаяся организация как ключ к успеху современной компании // Управление персоналом, 2007, №6 – С.33-37.
Кибанов А.Я., Управление персоналом организации – М.: ИНФРА-М, 2006 – С.102
Кротова Н.В. Управление персоналом: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2006 – С.41
Моргунов Е., Управление персоналом: исследование, оценка, обучение – М.: Бизнес-школа «Интел-синтез», 2006 – С.20
Мордовин С.К., Модульная программа для менеджеров. Управление человеческими ресурсами – М.: Инфра-М, 2007 – С.280
Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. – СПб: Питер, 2008-С.210
Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник/ Под ред. Лесника А.А., Мацицкого И.П., Чернышова А.В. – М.:Наука, 2007-С.23
Пугачев В.П., Тесты, деловые игры, тренинги в управлении персоналом – М.: Аспект-пресс, 2006 – С.500
Спивак В.А. Управление персоналом для менеджеров: учебное пособие. - М.: ЭКСМО, 2007 – С.129
Травин В.В, Дятлов В.В Основы кадрового менеджмента – М.: Приор, 2007 – С.239
Травин В.В., Дятлов В.А., Менеджмент персонала организации – М.: Дело, 2006 – С.64
Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Высшая школа, 2007-С.46
Управление персоналом организации / Под редакцией А.Я. Кибанова: 2-е издание, дополнено и переработано – М.: ИНФРА-М, 2006 – С.12
Хоменко Н.А., Деловая игра как инструмент обучения принятию и реализации стратегических решений // Консультант директора, 2008, №10 – С.35-41.
Цыпкин Ю.А., Управление персоналом – М.: Юнити, 2006 – С.31
Шекшня С.В., Управление персоналом современной организации – М.: ЗАО Бизнес-школа «Интел-синтез», 2007 – С.132